黄豆|黄豆酱这做法靠谱，不用发酵不用晒，放半年不会坏，好吃又省事辣椒

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

每年一到冬天，身边不少的人就开始制作各种适合过冬吃的囤菜，比如腊肉、腊肠、菜干和酱菜等等。有时候天气冷不想出门买菜，随便弄一些囤菜就是一顿好吃的下饭菜。我家先生特别喜欢吃我做的黄豆酱，早餐吃面条的时候拌上一些，清汤寡水的面条都变得特别地香。我家每年都要做二三十瓶的黄豆酱，一部分自己吃，一部分送亲戚朋友。

之前我分享的一些菜谱食材搭配有黄豆酱，有朋友问我，做菜买哪个牌子的黄豆酱比较好。其实想吃黄豆酱不用买，学会酱菜店的做法，在家就能做，不用发酵不用晒，放半年不会坏，好吃又省事。我用的黄豆酱配方和做法是在酱菜店打工的表姐分享给我的，很靠谱，做出来的黄豆酱香辣过瘾，拌饭夹馍搭配面条都好吃。今天就给大家分享一下黄豆酱的做法，需要准备的食材有：干黄豆半斤，蒜米一整头，小米椒 2两，生姜 3块，蚝油一大勺，甜面酱 1大勺，郫县豆瓣酱 2大勺，食用油适量，白砂糖一勺。香料部分：八角 1个，香叶 3片，桂皮 3小块，花椒 10颗。

干的黄豆加足量的水浸泡4个小时，泡到完全吸足水分，清洗干净捞出来沥一下水分。

黄豆加适量的水放入电饭锅里，按下煮饭程序，把黄豆煮熟，捞出来沥干水分。用电饭锅煮黄豆比用炒菜的锅省事，不用翻炒，也不用担心会烧糊了。不建议用高压锅，煮出来太软烂，不成形。

小米椒清洗干净，蒜米去皮，生姜去皮，都要沥干水分。

蒜米、生姜和小米椒一起放入绞肉机里打碎。用绞肉机打出来的辣椒很均匀，干净卫生，避免手部接触辣椒辣得难受，方便又省事。

小碗里放入甜面酱，蚝油和郫县豆瓣酱混合均匀。甜面酱和郫县豆瓣酱是做黄豆酱必不可少的食材。