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酱油|几十年的酱油肉配方，4个技巧，咸度适中，色泽红亮比腊肉更好吃( 二 )


4、锅中加入900g生抽和90g老抽 ， 80g冰糖 ， 炒好的香料倒进锅中 ， 大火煮开之后 ， 转小火煮3分钟 ， 把冰糖煮化开 ， 香料的香味也能更好的融合在酱油中 ， 关火晾凉；
5、酱油在晾凉的时候先处理五花肉 ， 准备好的五花肉上倒上少许白酒 ， 从上往下用手将它抹均匀 ， 这样不仅能去除杂质 ， 还能灭菌增香 ， 全部处理好之后放在一个大盆中备用；
6、酱油晾凉之后 ， 倒入准备好的50g白酒 ， 往酱油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用 ， 白酒倒进去之后搅拌均匀；
7、把全部调好的酱油倒在五花肉中 ， 用手将它充分揉搓均匀 ， 让每一块五花肉都均匀地沾上酱油 ， 全部涂抹均匀之后 ， 放在盆中将它压紧实 ， 上面可以压点重物；
8、腌制2天左右 ， 把五花肉翻面一次 ， 上面的往下放 ， 这样腌制的会更加均匀；
9、第四天 ， 把腌制好的五花肉取出来 ， 粘在表面的香料取下来 ， 可以先放在洗米篮或者别的位置先沥干表面的酱油 ， 用绳子把酱油有绑起来 ， 可以穿孔也可以直接绑；
10、全部绑好之后放在室外晾晒 ， 放在室外通风好能避雨的地方晾晒 ， 一般需要10天到半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干 ， 变硬 ， 表面有明显的油脂渗出来 ， 就能收了；
11、风干的酱油肉颜色非常漂亮 ， 油润红亮的；
12、酱油肉做好之后 ， 如果一时之间吃不完的 ， 可以放在冰箱冷藏保存 ， 能保存3个月左右 ， 想要长时间保存酱油肉 ， 可以放在冰箱冷冻保存 ， 放到明年冬天都不会坏 ， 而且味道也不会发生改变 ， 和晒干的时候是一样的；
13、酱油肉的吃法也很简单 ， 清洗干净切片装盘 ， 冷水上锅蒸 ， 水开蒸10分钟 ， 咸味适中 ， 油润软糯的酱油肉好了 ， 非常下饭；
————【做酱油肉有4个小技巧】————
1、肉的选择？酱油肉想要好吃 ， 肉的选择也是很重要的 ， 最好选择五花肉 ， 能买到肥瘦相间的最好 ， 如果喜欢吃肥一点的 ， 那选肉的时候就可以选肥一点的五花肉 ， 瘦肉较多的肉腌制出来的口感会发硬变柴 ， 肥瘦相间的五花肉腌出来的酱油肉是油润软糯的；
2、肉不要洗 ， 很多朋友一听到这个就会说 ， 你说得不对 ， 肉不洗太脏了 ， 细菌多 ， 吃了要生病的 ， 其实不是这样的 ， 以前的人做腊肉或者是酱油肉最大的目的就是为了延长食物的保质期 ， 现在的人吃腊肉和酱油肉更多的是因为它们那种独有的香味 ， 那时候没有冰箱 ， 这些腌制过的肉就是那个年代的劳动人民智慧的结晶 ， 如果肉放在水里洗过 ， 猪肉清洗过之后沾上生水 ， 很容易滋生细菌 ， 会发霉、变质 ，
所以现在从超市或者市场上买回来的猪肉建议不要用水清洗 ， 否则在腌制的过程中容易腐败 ， 不用水清洗那怎么清除杂质和细菌呢？可以用白酒擦拭来代替 ， 盆中加入适量的高浓度白酒 ， 用厨房纸在猪肉表面擦拭一下 ， 或者是在猪肉表面倒一点白酒 ， 用手将它涂抹均匀 ， 这样不仅能去除表面的血水和杂质还能杀菌增香 ， ；
3、香料的处理方法；腌酱油肉的香料很简单 ， 只有花椒、八角、香叶、桂皮 ， 这四种香料可以先放在铁锅中翻炒一下 ， 通过加热的方式把香料中的香味彻底激发出来 ， 激发出香味之后 ， 放在酱油里面一起煮 ， 会让香味更好的融合在酱油中；
4、腌制时间 ， 现在和以前不一样了 ， 现在的人不喜欢吃太咸的 ， 所以与时俱进 ， 腌制时间可以适当缩短 ， 以前一般是腌制7天左右 ， 现在一般3-4天就可以了 ， 用这个时间腌出来的肉咸度适中 ， 但已经吸取了酱油中的精华 ， 有酱油肉的香味和风味；

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