香煎鲮鱼饼如何做（香煎鲮鱼饼怎么做）
1、食材：鲮鱼 4斤、盐 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、葱 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克 。
2、鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了 ， 回来把血水冲洗干净 ， 用抹布或厨纸吸干净鱼身的水 ， 不然容易打滑手 ， 然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来 ， 鱼头鱼腩位置留出来 。
3、鱼肉切薄片 ， 因为鲮鱼有暗刺 ， 尽量能切多薄就切多薄 ， 这样是吃不到刺的 ， 准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿 ， 就是姜葱水了 。
4、开剁 ， 鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁 ， 剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀 ， 越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦 ， 剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水 ， 在每次鱼茸充分吸收后再加水 ， 我前后加了3次 ， 用了半碗姜葱水的4分一 ， 在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果 。
5、剁好的鱼滑加进少许胡椒粉 ， 适量盐 ， 用手抓按鱼滑往高处用力摔拍 。
6、把鱼滑分成小团 ， 不粘锅放一点点油 ， 小火慢煎 。
【香煎鲮鱼饼如何做（香煎鲮鱼饼怎么做）】
7、把鱼团压扁成鱼饼状 ， 我压的不太圆??不好看 ， 煎至两面金黄 ， 煎好装盘 。
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