桃酥|曾经高不可攀的宫廷桃酥，在家也能做，咬一口酥掉渣，一家人爱吃
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散落在民间的明珠
在过去的封建社会 ， 曾经有很多宫廷专属的著名糕点、小吃 ， 是皇室的专用贡品 。 老百姓可能在市井街巷道听途说 ， 能见一眼就是大开眼界 ， 真正能够吃到的也没有几个 。 就像今天这款曾经的皇室糕点宫廷桃酥 ， 是江西的特色糕点 ， 据传与明朝大臣夏言有关 。 在明朝嘉靖年间 ， 内阁首辅夏言因为性格刚正不阿 ， 被奸臣严嵩陷害 。 夏言一脉逃至江西上清挂洲村 ， 把宫廷桃酥的制作工艺也带了出来 ， 成为散落在民间的明珠 ， 流传至今 。
著名的宫廷名点
作为最著名的宫廷名点 ， 宫廷桃酥散落到民间之后 ， 变成了寻常百姓的口中食 ， 流传也越来越广泛 ， 成为了影响全国的著名点心 。 特别是在七八十年代 ， 在全国范围内 ， 最流行的点心就是这款宫廷桃酥 。 那个年代 ， 走亲戚都会带上一方提 ， 用一个黄草纸捆扎 。 过去的桃酥 ， 起酥剂要用到猪油、臭粉等 ， 为了更适合人们在家制作 ， 对配方进行了较大的改良 。 用无味的玉米油代替了猪油 ， 摒弃了不便于保存的臭粉 ， 加用了泡打粉、小苏打等 ， 难度不是太大 ， 喜欢可以试试 。
宫廷桃酥
用料：核桃仁60克、细砂糖100克、玉米油110克、面粉200克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺、鸡蛋20克
说明：所用小勺均为西点制作标准量勺 。
制作过程
1、把生核桃破壳后 ， 取出核桃仁 ， 净重约60克 。 先预热一下烤箱 ， 把生核桃仁摆放在烤盘内 ， 上下火160度 ， 烤5分钟至核桃仁馥香酥脆 。 把烤好的核桃仁室温搁置放凉后 ， 掰成玉米粒大小的小块 。
2、鸡蛋1个 ， 搅打成细腻的全蛋液 ， 称取20克 ， 加入细砂糖100克、玉米油110克 ， 混合均匀 。 剩下的蛋液还有用处 ， 烤桃酥的时候表面擦涂用 。
3、另取一只大碗 ， 称取面粉200克 ， 下入泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺 ， 充分混合均匀 。
4、把混合均匀的植物油、细砂糖、蛋液等所有湿性成分倒入面粉内 ， 混合翻拌均匀 ， 捏成油面团 。
5、称取桃酥油面团50克 ， 团圆后塑形成圆饼形 ， 边缘用手指抹平 ， 直接分散摆在铺了烤布的烤网上面 。 提前几分钟开始预热烤箱 ， 把所有的生桃酥全部做出 ， 用毛刷在桃酥表面刷薄薄一层蛋液 。
6、把烤网置烤箱中层 ， 调整上、下火均为180度 ， 烤13-15分钟 。 最后几分钟要严密观察、寸步不离 ， 烤至桃酥表面金黄色后 ， 立即取出 ， 室温搁置放凉 。
随着越来越多的人喜欢制作糕点 ， 也跟风购置了这款“长帝家用功能电烤箱” ， 为了烤制一些较大的面包、吐司等 ， 选了款42升的大容量 。 建议挑选那种可以上下管独立控温的烤箱 ， 一些特殊的西点要用到这个功能；搪瓷内胆更方便清洗；热风循环使烤出来的糕点上色更均匀；智能菜单可以实现一键式操作；旋转烤 ， 特别适合在家烤整只鸡或者在家吃烧烤 。
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