上一步把鱼擦干必须这样做 ， 然后锅面烧热 ， 保持较高的温度 ， 差不多有七八成热的时候倒入食用油 ， 晃动润锅 ， 烧到油温有七八成热时倒出 ， 再重新倒入凉油 ， 加热到五成热将鱼放进锅内 ， 放进来后一下都不动 ， 一直小火煎三分钟 ， 怕小火煎的不均匀 ， 可以挪动锅去加热 ， 不要用铲子动鱼 。
三分钟后轻轻推动一下 ， 定型且金黄后翻到另一面接着煎 ， 还是同样的方法煎到金黄 ， 这样做煎出的鱼很完整 。
步骤三：开水炖鱼
鱼煎好后不用盛出 ， 放几片生姜稍微煎一下 ， 再倒入适量开水 ， 放入少许葱段 ， 开大火炖煮 ， 一直炖到奶白色出现 。 很多人炖不好鱼汤 ， 那是因为加了凉水 ， 虽然鱼汤也有点白 ， 但不够浓不够白 ， 还是有差距的 ， 鲜美度也差点 ， 还是开水炖是最好的效果 。
炖出奶白色后 ， 给鱼汤内放豆腐块或者白萝卜丝、煎的荷包蛋都可以 ， 继续中小火炖煮 ， 保持汤面翻滚 ， 这样鱼汤就大功告成了 ， 放少许盐就可以出锅了 。
注意了炖鱼汤不放太多料 ， 只用生姜、葱、盐就够了 ， 八角、花椒这些一律不放 ， 否则影响汤汁味道和色泽 。
以上三个步骤做好 ， 鱼汤做出来就会卖相好味道佳 ， 你都学会了吗？可以亲手试试看 ， 保准一次成功 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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