绍兴菜|浙江绍兴最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃过几道呢？
浙江绍兴最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃过几道呢？绍兴，简称“越”，在古代叫越州，建诚已有两千多年的历史，是首批国家历史文化名城。除此之外，绍兴还是很多名人的家乡，比如大家熟知的鲁迅、蔡元培、周恩来、王羲之等都出自这里。
绍兴是中国八大菜系浙菜的发祥地之一，其烹饪源远流长，独具风味。绍兴菜多以淡水鱼虾河鲜以及家禽、豆类作为主料，比较注重原汤原汁，轻油忌辣。而且绍兴菜在烹饪过程中还喜欢配上绍兴特有的绍兴黄酒，这样做出来的菜品醇香甘甜，回味无穷。今天瘦猴就带大家盘点一下绍兴最出名的8道菜，每道菜都是绍兴人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：清汤越鸡
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【 绍兴菜|浙江绍兴最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃过几道呢？】清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜，选用绍兴特有的越鸡为主料，配上火腿、香菇、笋片等辅料，小火慢炖而成。吃起来肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被大家誉为“菜中皇后”。
二：干菜焖肉
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干菜焖肉类似于很多地方的梅菜扣肉，只不过绍兴的干菜焖肉所用调料不一样，特别是绍兴黄酒是其他菜系里不会加的调料，所以吃起来在味道上还是有区别的。绍兴的干菜焖肉因为是用红曲上色的，所以看起来猪肉呈枣红色，猪肉里吸收了干菜和黄酒的香味，闻起来香气扑鼻，吃起来肥而不腻，回味悠长。
三：糟熘虾仁
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糟熘虾仁是绍兴的传统名菜。糟就是酒糟的意思，把新鲜的虾仁放入酒糟里，软熘成菜，闻起来糟香味浓，鲜美至极。
四：糟鸡
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糟鸡是浙江绍兴的特色传统名菜，其做法和糟熘虾仁差不多，是以绍兴特产越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等流程精心制作而成。吃起来鸡肉肉质细嫩、糟香醇厚，是绍兴人除夕年夜饭里必不可少的一道菜肴。
五：醉鸡
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醉鸡是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的越鸡放在绍兴的花雕酒里浸泡而成，吃起来肉质鲜嫩滑美，带着浓郁的酒香味，独具风味。
六：绍三鲜
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绍三鲜是绍兴的传统名菜，这道菜对食材的选择十分讲究，要选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成。吃起来鲜美无比，被称为是“绍兴头牌菜”。
七：白鲞扣鸡
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白鲞扣鸡是绍兴民间的传统佳肴。白鲞是用大黄鱼制成的干货，也可以说是黄鱼干吧。把白鲞和越鸡搭配，一起放入锅中蒸熟，让两种食材的鲜美和咸香相融合，咸鲜味美，吃过之后让人回味无穷。
八：霉苋菜梗
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霉苋菜梗是绍兴的地方特色传统名菜，对于本地人来说这简直就是人间美味，但是对于外地人来说简直就是有口难开。当地人喜欢这个味道，觉得很香，但是对于我们外地人来说这简直就是奇臭无比，比臭豆腐还要臭。不知道你们喜不喜欢吃？反正我是受不了这个味。
以上就是绍兴的8道名菜，其中有4道都是以鸡肉为主，而且每道菜都极具地方特色，出了绍兴有钱也很难吃到。如果到了绍兴一定记得品尝一下吆！你还知道绍兴有哪些名菜？欢迎大家留言评论一起交流。
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