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很多人都问：“卤菜店凉拌用的蘸料汁怎么调的？”今天本源卤味小编就来和大家分享这个问题 ， 想开卤菜店的朋友赶紧来参考一下吧！
①首先准备所有的调料：
辣椒油 600g ， 辣椒油下面沉淀的辣椒粉 150g ， 味精 150g ， 鸡粉 80g ， 熟芝麻 60g ， 熟芝麻粉 60g ， 藤椒油 50g ， 陈醋 50g ， 青花椒粉 35g ， 白糖 20g 。
②青花椒粉里一般都混有杂质 ， 需要用纯净水多淘洗几遍 ， 淘掉沉淀的黑色物质 ， 干净后再倒入装有315g纯净水的大盆中开始调拌料汁；
③依次往大盆中倒入味精、鸡粉、陈醋、白糖、辣椒粉以及辣椒油等 ， 先将这些调料混合均匀；
④接下来锅中倒入50克藤椒油 ， 再倒入熟芝麻粉 ， 一边搅拌 ， 一边开小火慢熬 ， 熬至起黄色泡沫为止；
⑤熬好的芝麻粉油糊也倒入大盆中 ， 再将剩下的熟芝麻也倒入大盆中 ， 搅拌均匀；
【卤菜|卤菜店凉拌用的万能蘸料汁怎么调？】⑥调拌好的料汁静置3小时左右就可以用了；
⑦注意：如果是拌卤菜可以不用另外加盐 ， 如果是拌蔬菜等①新鲜的凉菜则需要适量加盐调味；
怎么样？是不是看起来很简单呢？如果你觉得对你有所帮助 ， 那就赶紧关注并收藏吧！我会定期为大家分享做卤菜所有干货内容 ， 感谢大家支持！
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