首先 ， 优质的酱香酒遵循着传统的12987酿造工艺进行酿造的 ， 12987也就是常说的一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮 ， 轮次酒顾名思义也就是七次取酒中每次取酒的轮次酒 ， 分别是一到七轮次 。
一到七轮次的酒都有不同的风格 ， 口味也大不相同 。
一轮次的酒 ， 也就是先烤出来的酒 ， 一般在发酵四个月之后 ， 从重阳下沙开始 ， 取酒时间从次年的二月份开始 ， 此时正处于发酵开始阶段 ， 其酸味较为明显 ， 并且带有粮食的一些生粮味 。
二轮次 ， 取酒时间是次年的三月份 ， 此时的支链淀粉的糊化继续进行 ， 酒体口感由一轮次的酸味转为涩味 ， 所以酒的涩味较重 。
三轮次和四轮次的酒 ， 是七个轮次中较好的两个轮次酒 ， 也是最接近成品酱香酒口味的两个轮次 ， 这两个轮次的酒 ， 酱香味突出 ， 口感醇和 ， 回味干净且悠长 。
五轮次 ， 此时取酒时间已经接近端午节了 ， 五轮次的酒取出后 ， 其口感有明显且足的酱香味 ， 但略带有一丝焦香味 。
六轮次 ， 此时已经接近取酒尾声了 ， 所以六轮次酒有较明显的酱香味 ， 其次 ， 由于粮食烤了很多次 ， 已经接近结尾了 ， 所以酒体中带有些许粮食烤糊的糊味 ， 也就是常说的焦糊味 。
七轮次 ， 也就是最后一个轮次酒 ， 由于是最后一次取酒 ， 所以粮食的焦糊味也更加明显 。
【遵义|酱酒的七个轮次分别是什么？】这些就是酱香酒七次取酒中的轮次酒分别表现出来的不同风格及口感特点了 。 由于酱香酒特殊的酿造工艺 ， 其成品酒就是由这七个轮次中每个轮次的酒按照不同比例勾兑而成的 ， 在勾兑的过程中 ， 每个轮次的酒都是必不可少的 ， 且仅用这七个轮次的酒进行相互勾兑 ， 后续的调味也是用调味酒来进行勾兑 ， 中间不会掺杂其他的物质 ， 因此 ， 这也是酱香酒品质好的原因之一 。
推荐阅读
- 豆浆|这小面跟我以前吃的不太一样，配菜比面还多，够丰富
- 包子|蒸包子韭菜芹菜靠边，这馅的包子喷香多汁太好吃了，连吃3个真过瘾
- 原创|从肉桂、水仙到大红袍，岩茶的第一冲，该不该留作还魂汤？
- 食客|卤肉十几块钱一斤？老客说，就这还是涨了3块钱的
- 玉米|西弗吉尼亚州吃的美食有哪些？不仅是肉食，玉米饼也是不错的选择！
- 酱酒|为什么优质酱酒大多都是53度呢？
- 芥末|芥末越吃越假，真不是你的错觉
- 芋头|芋头的三种做法，在家也可以做，快学一下吧
- 葡萄酒|葡萄酒为什么要进行发酵？葡萄酒发酵产生的酯类物质
- 葡萄酒|美洲葡萄酒的特点，美洲种葡萄和杂交种的香气特点