活的小龙虾是什么颜色


【活的小龙虾是什么颜色】年轻的活的小龙虾一般以青色居多 。脱壳的龙虾颜色鲜嫩,未脱壳的龙虾相对壳比较暗淡 。而让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质 , 这是一种存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素 , 属于类胡萝卜素的一种 。
小龙虾煮熟后为什么变红
活龙虾和活螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调 , 而当煮熟后却摇身一变 , 成了诱人的橘红色 。如此巨大的颜色转变是怎么发生的?
让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质 。这是一种类胡萝卜素 , 在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影 。虽然常被叫作“虾青素” , 但这种物质在游离状态下是橘红色的(有时候也可以叫它“虾红素”) , 真正呈现青色的是它和蛋白质组成的复合物—甲壳蓝蛋白 , 而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态 。
蛋白质通常是不太耐热的 , 所以在烹煮过程中 , 甲壳蓝蛋白发生变性 , 色素复合物的结构遭到破坏 , 于是其中的虾青素就变回了游离状态 , 龙虾壳也就跟着变红了 。
吃小龙虾过敏什么症状
1、全身症状:表现为皮肤瘙痒、皮疹 , 嘴唇肿 , 有时伴有低热 。
2、胃肠道症状:表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等 。
3、呼吸系统症状:表现为胸闷、憋气及极度的呼吸困难 。
4、其他少见症状:表现为全身多部位出血 , 最为常见的为皮下出血、便血、尿血等 。称之为“过敏性紫癜” 。

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