春夏交替，水温上升到10以上的时候，龙虾就会出洞了 。
分布地域跨越热带、亚热带和温带，不同地域的龙虾出洞的时间是不同的，但都有一个条件，就是水温在10度以上 。
小龙虾出洞时间和当地的气温高低有关 。当水温回升到10度以上，洞里的小龙虾逐渐苏醒，尤其是栖息于水位线附近的小龙虾 。如果是养殖的小龙虾，可以把水位调高，逼迫小龙虾提前出洞 。淡水小龙虾对高水温活低水温都有较强的适应性，其温度适应范围为0-37度，在长江流域，冬天晚上将其带水置于室外，被冰冻住仍能成活，但该虾的最适温度范围为18—31度 。受精卵孵化和幼体发育水温在24—28度为好 。
龙虾几月份吃最好
野生龙虾一般6-8月时候出洞，这个时候就是吃龙虾的最佳时期了 。
【龙虾几月份出洞】吃龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月 。在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候 。
养殖龙虾每年4—5月份放养，10—11月份收获，每亩鲜虾产量达300公斤左右，最高达400多公斤 。所以大家一般在秋冬天盛产海鲜的时候就能够吃到鲜美的龙虾了，而且虾的产量很高，完全不用担心会很难买得到 。
龙虾喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中 。该虾昼伏夜出，不喜强光 。在正常条件下，白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中，很少活动，傍晚太阳下山后开始活动，多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶 。若受惊吓，迅速逃回深水中 。该虾多喜爬行，不喜游泳，觅食和活动时向前爬行，受惊或遇敌时迅速向后，弹跳躲避 。
龙虾的营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
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