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基本每家每户都会做饺子 ， 今天小编要给你讲的就是如何把韭菜馅儿做得更香 ， 让我们一起来聊一聊！
第一个问题 ， 第一个问题 ， 就是该如何选韭菜 。 许多人都会忽略这个问题 ， 所以挑选韭菜要有三个方面：一是季节性 ， 春季、冬季的韭菜比较香嫩 ， 夏季的韭菜则比较老；二是韭菜的种类；最好选用农家的韭葱 ， 此品种具有浓郁的韭菜香、鲜嫩、等优点 。 夏季这种粗韭菜宽叶韭菜 ， 不建议选择 ， 在冬天或者春天的时候比较好 。 这种韭菜 ， 味道稍微好一点 ， 了解新鲜蔬菜的人都会发现 ， 这些韭菜中含有腐霉利等药剂 。 超过十个百分点 ， 都是很常见的事情 ， 而且对人体也没有好处 。
其次是做韭菜馅料的技术 。 韭菜多清洗几次 ， 然后沥干水分 ， 切段 ， 拌入葱中 ， 在拌馅的过程中 ， 要用植物油 ， 接着放入 ， 鸡蛋 ， 肉 ， 再加点食盐 ， 否则 ， 韭菜就会出水 ， 馅料也不会很漂亮 。 通常的皮要在10克以内 ， 这样才能做出好看的水饺；有些人在制作此馅时 ， 会加入少量十三香、味精 ， 根据本人多年的体验；只需要放盐就可以了 ， 那么洋葱和蛋的原始味道就足够了 ， 如果你想要一些差异的话 ， 可以放一些浸泡过的面条 。 也可以用豆腐 ， 配上虾皮儿也是好的 。
最后 ， 韭菜的馅料不要放久了 。 馅料不用做太多 ， 能吃多少做多少 。 饺子不宜长时间储存的 ， 否则会有一股刺鼻的臭味 。 而且 ， 煮饺子放一次水就可以了 。
第二种：1、控干水份 ， 将葱段清洗一下 ， 控干水分 ， 记得要将其晾干 ， 切小段 ， 放在一个容器中 。 韭菜剁成小段比较好吃 ， 有的人担心会出水 ， 就会把葱花切的比较粗 ， 不过此时人们就会发觉切的比较粗不但包扎起来也很费劲；这样的话 ， 就没了之前的美味了 。 所以 ， 也别把葱割太粗 ， 这样会让韭葱非常容易出水 。 2、【封油】韭菜通常是比较新鲜的 ， 也比较容易出水 ， 为了保证葱不易出水；首先要倒入油 ， 这样可以将韭菜中的水分给包裹起来 ， 这样不管你放多少调味品 ， 都不会出水 。 这是最重要的一道工序 。 3、【调馅】韭菜馅的配制过程中 ， 无论是素的 ， 或者是肉的 ， 都要搅拌的久一点 ， 以免韭菜变软、出水 ， 这样才能保持韭菜的鲜嫩 。
若要做韭菜鸡蛋馅 ， 最好把韭菜和鸡蛋分开来做 。 最好是将韭葱和蛋分别拌匀 ， 然后加入到一块 ， 可以先用蛋黄拌匀；放入葱花的盆子里 ， 再加点油 ， 把它们混合在一块 ， 让它更美味 。 如果一次包的量过大 ， 还可以把韭菜撒在蛋黄里 ， 然后在里面放一些青葱 。
【韭菜|怎样做才能让韭菜馅儿更美味？】韭菜的自身就具有一股清香 ， 因此在配制的过程中 ， 要注意的是要注意别放太多的香料 ， 否则会把葱的香气给遮住；所以 ， 饺子、包子、韭菜都不会散发出韭菜的味道 。 所以我们在做蒜泥的过程中 ， 只要放适量姜 ， 盐 ， 虾皮就可以了 。 葱油 ， 花椒粉 ， 少许白糖 ， 一起翻炒 。 就完成了!
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