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炖骨头汤 ， 直接炖就“废了”！大厨教你4招 ， 骨汤浓白鲜美 ， 真香
骨头汤味道鲜美 ， 营养丰富 ， 除了可以直接喝 ， 还能做火锅锅底 ， 或是炒菜加一点 ， 有很好的增香作用 。 最近看到很多人说 ， 外面的骨头汤都是假的 ， 只要一勺“三花淡奶” ， 马上就能煮出一锅奶白的
这种添加剂做出来的骨汤 ， 虽然“色香味俱全” ， 但营养和真骨汤差别太大了 。 骨汤需要长时间的炖煮 ， 让骨头中的营养全部溶入汤水中 ， 激发出鲜美的味道 。
炖骨头汤很简单 ， 但很多人都炖不好 ， 不是汤色发黑 ， 就是有很大的腥味 ， 一点也不好喝 ， 今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧 。
骨头含有丰富的钙、磷、胶原蛋白 ， 经常喝骨头汤对身体非常好 ， 老少皆宜 。
【大骨汤】
准备猪大棒骨、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油 。
1、买一根大棒骨 ， 让老板帮忙从中间剁开 ， 如果不剁开 ， 里面的营养物质是出不来的 ， 而且骨头里还有很多血水 ， 必须去除后才不腥气 ， 而且汤色不会发黑 。
2、准备一盆冷水 ， 加入一勺食盐 ， 放入剁开的大棒骨浸泡1小时 ， 泡出里面的血水 ， 20分钟换一次水 ， 直到水变得很清亮 ， 捞出冲洗干净 。
3、切一些葱段、姜片 。 起锅 ， 倒入半锅清水 ， 放入大棒骨 ， 再加几个葱段、姜片 ， 倒入一大勺料酒 ， 开大火焯水 。
4、用勺子把煮出的血沫子都舀出来 ， 没有血沫后就关火 ， 捞出大骨头后冲洗干净 ， 沥干水分 。 起锅 ， 加入适量油 ， 烧热后倒入大棒骨 ， 小火煸炒一会儿 。
5、煸炒可以激发大棒骨的香味 ， 而且炒出骨头里的油脂 ， 这样熬出来的骨头汤才会更浓白、更鲜美 。
6、大棒骨炒至颜色金黄后加入葱段、姜片炒香 ， 倒入适量的开水 ， 宁可多倒点水 ， 也不能水太少 ， 中途是不可以加水的 ， 会破坏汤汁的味道 。
7、不用盖盖子 ， 用大火炖20分钟 ， 汤汁变白后转小火 ， 盖上盖子继续煮1小时 ， 让营养物质充分溶解 。
8、1小时后 ， 加入适量食盐调味 ， 搅拌均匀后再炖10分钟 ， 即可关火 ， 大骨头汤就熬好了 。 盛入碗中 ， 撒上葱花、香菜点缀 ， 就可以喝了 ， 味道特别鲜美 。
【技巧总结】
1、大骨头一定要剁开 ， 并用清水把里面的血水泡出来 ， 才能去除腥味 。 汤色容易发黑 ， 也是血水的原因 ， 所以大骨头千万不要直接炖汤 ， 记得要泡一泡 。
2、泡出血水的大骨头也不能直接炖汤 ， 还要做2步 ， 就是焯水、煸炒 。 焯水能进一步去除血水 ， 保证没有一丁点腥味 ， 汤色也不会发黑 。 煸炒能激发出骨头的鲜香味 ， 让油脂充分乳化 ， 骨汤就会变得又浓又白 。
3、炖骨头汤时 ， 记住不要盖盖子 ， 同时要用大火 ， 只有用大火才能让蛋白质、脂肪发生乳化反应 ， 炖出浓白的汤 。 如果用小火 ， 炖出来的汤就是清澈透明的 。
4、炖汤时 ， 水要一次性加够 ， 最好不要中途再加水 ， 这样必定会降低汤的浓度 ， 味道就会变差 ， 没那么鲜了 。
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