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【调料|陕菜为何没入选八大菜系？又为何走不出三秦之地？原因是太优秀？】
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陕西 ， 位于黄河中下游 ， 秦兵跪俑 ， 用一种倔强的姿态 ， 守护着这片古老且厚重的土地上 。 铁马冰河 ， 在记忆中沸腾不息；王侯将相 ， 功过兴衰；穿过朝代的更迭 ， 这个简称“秦”的地方 ， 是华夏民族重要的发祥地之一 。
秦 ， 这个热血壮烈的朝代 ， 早已淹没在历史的荒冢里 。 时至今日 ， 我们依然难以想象 ， 当年秦人是怎样秣马厉兵 ， 怎样上下一心 。 也许 ， 秦从未走远 ， 也许还生活在这片土地上 ， 活在陕西人的血液里 。
“八百里秦川尘土飞扬 ， 三千万人民吼叫秦腔 ， 来一碗面条喜气洋洋 ， 没有辣子嘟嘟囔囔 。 ”陕西菜 ， 又称陕菜或者秦菜 ， 是我国重要地域的菜系之一 。 其实 ， 早在3000年之前 ， 西周就在陕西定都 ， 当时掀起了第一波餐饮的发展高峰 。 尔后到了隋唐时期 ， 长安因王朝的强盛 ， 一度成为世界上最强悍的城市之一 ， 陕菜也达到了前所未有的高度 。
天子脚下的特殊地位 ， 令“陕菜”汲取各地肴馔之精华 ， 既有宫廷菜 ， 官府菜 ， 商贾菜 ， 寺观菜 ， 市肆菜 ， 民间菜 ， 少数民族菜等等 。 但也正是因为这种其兼收并蓄的特征 ， 让“陕菜”在失去了独立成派系的机会 。 随着之后饮食文化的发展 ， 中国逐渐出现了以鲁菜为首的八大茶系 。 而闻名于世的“陕菜”看 ， 却退出了历史的舞台 。 那么 ， 它为何没有入选八大茶系？又为何难以走出三秦之地？究其原因竟然是太优秀？
据记载 ， 中国文字记载年代最早的菜系其实是陕菜！在当时 ， 陕菜主要有官府菜、民族菜、民间菜、寺院菜、市肆菜五大部分组成 。 有根据地理位置的不同 ， 细分为陕北 ， 关中 ， 陕南这三个独具地域风味的特色饮食文化 。 陕菜 ， 不仅注重味 ， 而且更善用“五味” 。 把“酸甜苦辣咸”的调味运用到了极致 。
酸 ， 岐山醋是一种由时间和粮食酿造的味道 。 甜 ， 渭南大荔的蜜汁轱辘外脆里嫩 ， 甜在了心里 。 咸 ， 榆林定边苟池 ， 盛产的大青盐粒大质好 ， 味道纯正 。 辣 ， “油泼辣子一道菜”就是陕西人爱吃辣的最好证明 。 陕西菜集天地美味之精华 ， 收各民族佳肴之风味 ， 让食客们在烟火气中领略了盛世云蒸霞蔚 。
陕菜为何没入选八大菜系？究其最大原因便是品种复杂多元导致的 。 古时的长安 ， 因为当时王朝的兴盛 ， 这里汇集了世界各地的人口 ， 口味的多而杂的特点 ， 文化背景的不同 ， 人口流动导致了众口难调 。 就如同现在的北京 ， 虽然云集了全世界各地的美食小吃 ， 但很难寻到其脉络 。 其实说得简单一点 ， 就是败在历史过于丰富！
地理的纵向分布 ， 让“陕菜”的概念跨度较大 。 陕菜主要有三部分构成 ， 一是陕北风味 ， 二是关中风味 ， 三是陕南风味 。 陕北风味主要有榆林 ， 延安等地 。 关中则是关中平原 ， 这里以西安为中心 ， 渭南、铜川、宝鸡、咸阳在内的关中菜肴 ， 是陕菜的典型代表 。 陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴 。 由于汉中和安康更临近四川 ， 因此陕南菜深受川菜的影响 ， 其菜肴多呈现麻、辣的特色 。 即便是以关中菜占据主导地位的西安 ， 因内容过于丰富 ， 让外人很难找到“陕菜”的定义 ， 因此影响了与其他省份菜肴的竞争力 。
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