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1、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤 。
2、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸气的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中，使食物的营养成分不因过热而破坏，能有效地防止营养成分流失，保持炖品营养可口，原汁原味！
3、煲炖法：不使用内盖（陶瓷蒸隔），直接在陶瓷内胆中放入食物（或药材），并加入适量水（以水恰好浸没食物或略多一点为宜），再盖上陶瓷上盖 。
炖盅就是可以隔水炖的厨具，也就是专门的隔水炖盅，里面通常会有小炖盅 。在使用的时候，把食物放在小炖盅里，放八成水，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水 。通过大锅的水蒸汽的热量渗入到小炖盅的食物中，能防止营养成分流失，保持炖品的原汁原味 。
炖盅分类
1、玻璃炖盅：电炖壶的材料是玻璃透明的，用来炖燕窝非常方便 。导热较快，非常适合新手和时间紧缺的上班族使用 。完整的保留了营养的同时又节省时间 。
【炖盅怎么用】2、陶瓷/骨瓷炖盅：电炖智能锅的材质是陶瓷 。传热性好，不容易串味，受热也比较均匀 。是目前较为推荐大家的原因，它通过慢火长时间加热，可以保持食物原来的形状，汤汁鲜美，口感更好 。
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