菠菜丨图虫创意
刚上市的嫩菠菜适合洗净后焯水 ， 切段凉拌 ， 只要调料配得适口 ， 怎么拌都难吃不到哪去 。 在拌菠菜里加入炸脆的花生米 ， 或是烫软的粉丝、焯熟的金针菇、绿豆芽 ， 都能使口感更加丰富 。
凉拌菠菜丨图虫创意
北京人偏好用澥开的芝麻酱加蒜泥拌菠菜 ， 麻酱的醇香微苦中和了菠菜的微涩 。 更细致的做法如汪曾祺写的：“入开水锅焯至断生 ， 捞出 ， 去根切碎 ， 入少盐 ， 挤去汁 ， 与香干细丁、虾米、蒜末、姜末一起 ， 在盘中抟成宝塔状 ， 上桌后淋以麻油酱醋 ， 推倒拌匀” ， 清爽解腻 ， 适合家宴下酒 。
凉拌菠菜丨Wikimedia / David Pursehouse
菠菜清炒 ， 或是和鸡蛋、肉丝、粉丝等其他不同配菜同炒 ， 都是家常快手下饭菜 。 北方立春时习惯吃春饼 ， 有时也会配上菠菜炒粉丝 ， 讲究些的里面还要加入肉丝和黄花木耳 ， 名曰“合菜” ， 有的上面盖一层薄蛋饼 ， 叫“炒合菜盖被窝” 。
把上述配菜的烹饪方式从油炒换成水煮 ， 也是极常见的速成汤 。 菠菜熟后没什么“筋骨” ， 滑溜溜的 ， 不需要怎么嚼就能下肚 ， 很受老人小孩欢迎 。
绿白分明的菠菜豆腐汤近些年来却不太受家长们的认可 ， 因为有的观点称菠菜豆腐同吃会生成草酸钙 ， 造成肾结石 。 其实 ， 一碗汤里的含量并不至于造成严重后果 ， 而且食物里的草酸钙沉淀也不会进入血液 ， 所以不用担心的 。
菠菜豆腐汤丨图虫创意
03
面食的隐藏cp
/ 菠菜+面诞生了不少经典/
最广为人知的应该就是菠菜面了 。 以陕西的菠菜面为例 ， 菠菜榨汁和面 ， 擀出色泽碧绿、口感劲道的面条 ， 捞进大碗 ， 浇上肉臊子、西红柿鸡蛋、油泼辣子的“三合一” ， 狼吞虎咽咥（die）上两碗 ， 再喝一碗煮菠菜面的绿色原汤 ， 从里到外都觉得舒坦 。
三合一菠菜面 ， 最底下绿色的就是菠菜面条丨图虫创意
老北京人习惯春节时吃“干菠菜馅饺子” ， 用来做馅的菠菜 ， 是经冬历春、长得相当高大的老菠菜 ， 已经开花结籽 ， 不适合直接食用 ， 价格也极其便宜 。 家家户户大量购入 ， 晒干后储存 ， 过年时用温水发开 ， 剁成菜泥 ， 做饺子馅 。 干菠菜格外吸油 ， 需要多加油才好吃 ， 现在已经很少见了 。 除了用菠菜做饺子馅 ， 菠菜汁和面还可以用来包成“翡翠饺子” 。
用菠菜汁给饺子皮染色 ， 做出的翡翠白玉饺子丨图虫创意
河南的“菜馍”是一种简易的菜馅饼 ， 柔软的菠菜是常用的馅料之一 。 先擀出两张和鏊子一样大的薄面皮 ， 将用少许调料和油拌好的新鲜菠菜馅摊在一张面皮上面 ， 盖上另一张 ， 压紧边缘 ， 放在鏊子上烙 ， 如此不断重复 ， 烙出高高的一摞 ， 整个过程叫“塌菜馍” 。
先在一张饼皮上铺好菠菜丨图虫创意
菜馍以清淡为主 ， 馅料里无需放荤菜 ， 加鸡蛋或粉条已经足够 ， 调料也不需要太复杂 ， 吃的就是原汁原味的新鲜劲儿 。
菜馍丨图虫创意
04
\"冒名菠菜\"
/ 叫菠菜 ， 但不是菠菜/
或许因为菠菜较为常见 ， 在蔬菜家族里还有一些“冒名菠菜” 。
滨藜属植物“榆钱菠菜” ， 外形与菠菜略微相似 ， 种子像榆钱 。 榆钱菠菜在欧洲的栽培历史较久 ， 有红叶、白叶和绿叶等品种 。 除了叶子能吃 ， 种子还可以做染料 。 榆钱菠菜在我国西北有野生分布 ， 但很少供人食用 ， 更多是作为饲草种植 。 它也能起到为土地“吃盐”的作用 ， 能够富集土壤中的盐分 ， 将盐碱地治理成可供耕种的土地 。
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