花菜|这些菜虽然也叫“菠菜”，但不是真菠菜！白菜|猪心|山药

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关于“绿色蔬菜”究竟是什么的问题，南北方网友长期以来都很难达成一致。在黄河以北的小伙伴看来，大白菜、大葱、四季豆、绿茄子、青椒、雪碧都可以算绿色蔬菜（有什么奇怪的东西混进来了）。
对广大南方朋友来说， “茎叶中含有丰富叶绿素和纤维素，食叶为主的蔬菜”才算是绿色蔬菜，比如空心菜、芥蓝、上海青、豌豆尖等等，一顿饭没吃都像少了点什么。不过，北方人往往觉得这些菜虽然健康，吃起来的口感却不那么适应。
有没有哪种绿叶菜是各地都有的呢？尽管看法不一，但或许菠菜应该拥有姓名。

菠菜丨图虫创意
01
蔬菜界的外来户
/ 适应性强，分布广泛/
在现代人的食谱里，域外传入的作物或是自西北陆路引进，名中带“胡” ，如胡萝卜、胡豆（蚕豆）、胡瓜（黄瓜）；或是从东南海上输入，以“番”冠名，如番茄、番薯。尽管菠菜的名字并不带这两种字，但它其实也是来自国外的。
菠菜（Spinacia oleracea）原产于西亚，约在两千年前被人类驯化，阿拉伯人称之为“绿叶蔬菜之王” 。《唐会要》记载，在唐太宗时期，泥婆罗国（今尼泊尔）向朝廷进献了“火熟之，能益食味”的“菠稜菜” 。潮汕地区至今仍称菠菜为“飞龙菜” ，据说即为“菠稜菜”的谐音。另外，也有一种菠菜从波斯传入的说法， “菠”即为“波斯”之意。

菠菜丨图虫创意
经典小品里有个梗：“秋波，就是秋天的菠菜” 。其实菠菜适应性强，一年四季都可种植。仔细观察会发现，不同季节上市的菠菜外形往往不一样。能够越冬生长的多为“尖叶菠菜” ，叶子形状如蒲公英，植株较矮小，是最早传入中国的品种，它的种子带棱刺。苏轼的诗句“北方苦寒今未已，雪底菠稜如铁甲”说的就是尖叶菠菜。

尖叶菠菜丨Wikimedia / Miansari66
另一种“圆叶菠菜”较为耐热，植株更高大，叶片卵圆形，种子也是圆的、无刺，是近代由欧洲传入的，有的地方叫“洋菠菜” 。这两者的杂交品种也很常见。

圆叶菠菜丨图虫创意
02
做菜百搭
/ 没有个性也没有雷点/
菠菜的维生素和矿物质含量较高，热量相对较低，很适合做健身餐。不少80后的记忆里，都有动画片《大力水手》男主角吃下菠菜变得力大无穷的画面，据说当时还带动了美国菠菜泥罐头的销售量。
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?大力水手吃菠菜丨wikipedia?
在蔬菜界里，菠菜的“个性”并不算鲜明。只因含草酸而有一定的涩味，还可以通过焯水去除一部分草酸。菠菜茎叶软滑易嚼，吃起来方便，和其他食材搭配也不会“抢镜” 。它的根能够储存一定的糖分，吃起来有淡淡的甜味，还为它取得了“赤根菜”的别称。

花菜|这些菜虽然也叫“菠菜”，但不是真菠菜！

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