红薯是越久放越甜的 。
红薯的块根里含有很多淀粉 ， 由于淀粉是没有甜味的 ， 它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间 ， 温度比较高 ， 红薯只积累淀粉 ， 糖分很少 。由于水分较多 ， 所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后 ， 由于温度渐渐降低 ， 红薯里的水分和淀粉逐渐减少 ， 糖分增多 ， 所以红薯就越藏越甜了 。当然 ， 通过太阳光直射 ， 使红薯里的水分减少 ， 促使淀粉变成糖分 ， 也可以使红薯变甜 。
红薯怎么保存好
1、木箱保存
红薯很怕冷 ， 当温度过低时 ， 就可能受冻 ， 形成硬心 ， 蒸不熟、煮不烂 ， 如温度长期高于摄氏十八度以上 ， 又会生芽 。因此 ， 最好把室温掌握在摄氏十五度左右 。同时 ， 也要注意防止温度忽高忽低 。红薯受了潮湿 ， 很容易引起病菌侵害 ， 造成腐烂 。因此 ， 最好放在透气的木板箱内保存 。
【红薯会越放越甜吗】2、晒干保存
把红薯蒸熟后 ， 每块切成三至四片 ， 放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒 。红薯蒸熟后 ， 水分蒸发慢 ， 需较长时间才能晒干 ， 注意不要受雨淋 。晒干后 ， 放在室内干燥地方保存起来 。吃前用水洗泡一下再蒸 。
3、报纸保存
可以用报纸包裹放在阴凉处 ， 这样大约可以保存3～4个星期 。不过 ， 用报纸包起前也要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳 ， 然后再包起来保存 ， 这样可增加红薯的甜度 。如果条件允许 ， 可以将红薯用报纸包起来 ， 放在冰箱保鲜室 ， 这样红薯保存时间会更长 ， 而且不会发芽 。
怎么挑选优质的红薯
1、形状和口味的选择
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯 。黄瓤红薯体形较长 ， 皮呈淡粉色 ， 含糖多 ， 煮熟后瓤呈红黄色 ， 味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖 ， 皮呈深红色或紫红色 ， 含淀粉多 ， 煮熟后瓤呈白色 ， 味道甜而面 。可根据自身口味进行选择 。
2、选择新鲜红薯
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买 ， 那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞 ， 则说明红薯内部已经腐烂 。
3、选择容易保存的红薯
表面有伤的红薯也不要买 ， 因为不容易保存 ， 容易腐烂 。另外 ， 红薯一般都是越放越甜 ， 买回来后可以在阴凉干燥处放些日子 ， 等到红薯里的糖分得到充分积累 ， 煮熟后会格外甜 。
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