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北京的小吃有着辉煌的历史 ， 但凡到过北京的外地人 ， 或多或少都对老北京的小吃感兴趣 。 一般来说北京的小吃分为三种 ， 一种是汉民风味 ， 一种是回民风味 ， 再一种是宫廷风味 。 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；也有作家以“小吃大艺”四个字 ， 言简意赅地阐述着北京小吃的内涵；也有民谣唱到“北京小吃九十九 ， 样样叫你吃不够”……
人们都说 ， 北京地处天子脚下 ， 天下美食云集于此 。 历史悠久 ， 种类繁多 ， 用料讲究 ， 每一种都蕴含着深刻的人生哲理和北京人特有的那股劲儿 。 但也有人说北京小吃就是“坑人”的存在 ， 价格高 ， 味道差 ， 量还少 ， 为此还罗列出最难吃的5大小吃 。 对此你怎么看？记得在评论区留言哦！
1：炒肝 ， 上海的洋葱炒猪肝 ， 湖南的辣椒“土匪肝” ， 山东的“熘肝尖”……到了北京你就要尝尝炒肝 。 很多人不理解 ， 明明是炒肝为什么端上来的却是一碗黏糊糊的糊？其实北京炒肝是煮出来的 ， 那为什么叫做“炒肝”呢？这里所说的炒并不是传统意义上的放在锅里炒 ， 而是一种老北京话里特有的烹调方式 ， 就是小火慢慢地把食材煮熟煮透 ， 直至熬成黏稠的稠汁 。
炒肝是一个奇怪的东西 ， 连吃法都不一样 ， 因为正宗吃炒肝的方法是不用勺的 ， 而是溜着碗边“吸溜” 。 那么炒肝里面到底有多少肝？其实 ， 里面大部分都是肠 ， 肝只是其中很少的一部分 ， 只做辅料使用 。 当然炒肝最不能少的是大蒜的加持 。 一碗正宗的炒肝 ， 必须是酱红色 ， 肝香肠肥 ， 蒜香味浓郁 ， 稀稠得当 ， 不坨不澥 。 如果再搭配上二两包子 ， 这才是老北京人早餐的正确打开方式 。
2：炸酱面 ， 胡同 ， 四合院 ， 俨然成了老北京最具代表性的文化符号 。 对于北京人而言 ， 炸酱面是生活中最不能缺少的食物之一 。 几天不吃就心痒难耐 。 作为北京的特色食物 ， 在当地又被称为杂酱面 ， 是由菜码 ， 炸酱 ， 面条组合而成的 。 煮好的面条过凉后 ， 放上时令的菜码 ， 再浇上香喷喷的炸酱 ， 拌一拌即成炸酱面 。
但北京的市面上炸酱面有很多 ， 大部分都冠以“老”字 。 其实没有一家是正宗的 ， 大部分都是摆摆样子罢了 。 有可能看起来像那么回事 ， 但吃起来就太差劲了 。 尤其是在景区 ， 景点外地人比较多的地方 ， 老北京炸酱面一点不北京 。 想要吃到正宗的炸酱面 ， 还是要到当地人的家里去 ， 虽然说百家百味 ， 但都是一个字“香” 。
3：爆肚 ， 北京人一般称之为爆肚儿 ， 这是一种具有独特风味的小吃 。 肚儿 ， 其实就是牛羊的胃 ， 在北京大多数都是羊胃 ， 牛胃一般泛称百叶 。 吃爆肚就要的就是火候 ， 每盘爆肚大概需要十几秒的时间 ， 所以一般爆肚店上菜都非常快 。 因为差一秒 ， 味道和口感就相差甚远 。 有经验的老师傅 ， 在制作爆肚时 ， 时间把控的分离不差 。
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