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【烧鱼去腥味的几种方法】1、湿淀粉：把炸过鱼的油烧热 ， 再淋入调匀的湿淀粉 ， 湿淀粉受热爆裂沉入油中 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 再撇去漂浮的淀粉泡即可 。
2、面粉：把炸过鱼的油放在锅内烧热 ， 投入少许葱段、姜和花椒炸焦 ， 然后将锅端离火 ， 抓一把面粉撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沉积 ， 可吸附一些溶在油内的三甲胺 ， 从而除去油的大部分腥味 。
3、牛奶：炖鱼时在锅里放点牛奶 ， 不仅能去除鱼的腥味 ， 而且能使鱼变得酥软味美 。
4、醋和胡椒粉：把鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 鱼便没有土腥味 。
5、盐水：用25克盐和2.5公斤水 ， 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两鳃进入血液 ， 一个小时后 ， 土腥味便会消失 。
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