麻椒油|大厨教大家几道美味家常菜，简单易学，好吃又下饭
大厨教大家几道美味家常菜，简单易学，好吃又下饭蒜爆牛蹄筋
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做法：1.蹄筋1根洗净后用水，香叶，葱姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高压锅压40分钟～50分钟，熟牛蹄筋切小段。2.青椒黄椒各切菱形块，蒜剥好后拍碎;炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后 放入碗内待用3.炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，转大火，下蹄筋、青红黄椒和青蒜段，加蚝油淋料酒，继续大火翻炒1分钟左右，加盐、糖、鸡精调味，淋香油出锅。玉米猪脚
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食材：干尖椒5克猪蹄两根玉米三根姜6-7片桂皮5克八角5克干豆鼓10克油60克盐2勺鸡精半小勺料酒10克老抽一小勺糖一小勺豆瓣酱10克小葱适量1、猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段2、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用3、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香4、然后下入猪蹄，爆炒至断生5、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀6、煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右7、至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可焖辣子鸡腿
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食材：鸡腿500克，青柿子椒100克，调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。1，将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。2，锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。口水鸡
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食材：鸡腿（两只）、花生（适量）调料：葱、姜、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫后冷水冲洗干净。2、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒），再次冷水冲洗。3、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。4、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。6、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。7、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。8、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。9、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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