鸡汤|炖鸡汤，最忌直接加水炖，教你一招，鸡肉鲜嫩入味，鸡汤鲜香浓郁
鸡汤是非常鲜美营养的食物，但是想把它做好却不容易。在饭店里吃的鸡汤总是非常好吃的，鸡肉肉质鲜嫩，没有一点腥味，一点都不干不柴。而鸡汤首先颜色就非常靓，喝起来更是鲜香浓郁。但是自己在家炖鸡汤的时候效果却完全不一样，炖出来的汤容易颜色发乌，味道也非常差，鸡肉吃起来口感也不好。之所以出现这些问题，就是一句话，因为你没有掌握炖鸡汤的技巧。要想炖出一锅好鸡汤，不能直接加水炖。今天就教大家一招，保证炖出来的鸡汤鲜香浓郁，鸡肉鲜嫩入味。
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食材：鸡肉、山药、葱姜、枸杞、食盐、料酒。做法步骤：第一步：首先将处理好的鸡剁成合适大小的块，清洗干净之后冷水锅里焯一下水，加点料酒去腥，烧开之后撇去浮沫，把鸡肉捞出来冲洗干净。
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第二步：焯好水的鸡肉放到砂锅里，加入葱结、姜片和适量的清水，再加入适量的枸杞，大火烧开，然后转小火，盖上盖子慢炖30分钟。第三步：山药去皮切块，鸡肉炖30分钟之后将山药放进去再一起炖半个小时，半个小时之后加入适量的食盐，炖至入味就可以关火出锅了。
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小贴士：1、炖鸡汤，不能直接加水炖，需要先将鸡肉焯一下水。鸡肉本身腥味比较重，血水也比较多，所以一定要通过焯水去除血水和腥味，经焯水之后炖出来的鸡汤会更加的透亮鲜香，而且没有一点腥味。2、炖鸡汤一定要冷水下锅，因为如果热水下锅的话，里面的血水就很难煮出来了，营养物质也很难煮出来，鸡汤就没有营养，所以炖鸡汤要凉水下锅。而且水要一次性加足，中途不要再加水，因为中途加水的话不仅会造成肉质收缩，肉被炖的又老又硬，而且营养也很难溶解到汤中，鸡汤味道就不够鲜美了。
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3、炖鸡汤的时候，应该先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖的过程非常的重要，小火慢炖才可以将鸡肉中的营养物质充分的溶解到鸡汤中，这样炖好的鸡汤不仅味道鲜美，而且非常的有营养。
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