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同样是炒猪肉 ， 为啥在饭店吃的猪肉又滑又嫩 ， 吃着香 ， 口感不柴 。 而自己在家一炒 ， 猪肉炒得不是太干就是不香 ， 就是炒不出来饭店的味道 。
等了这些年 ， 也盼了这些年 ， 猪肉的价格在今年下半年终于有所松动 ， 咬咬牙狠狠心 ， 赶快趁着猪肉便宜解解馋 。
今天咱就说说小炒肉的做法 ， 看看猪肉咋炒才能又香又嫩好吃接地气 。
小煎小炒的代表作， 日常下饭界的扛把子 ， 从没吃腻过 ， 咋吃都香 。
小炒肉食材简单 ， 只需注意2个难点 ， 炒出来又嫩又香 ， 不仅是湖南人餐桌上上桌率最高的一道下饭菜 ， 在全国各地都享有胜名 。
1.线椒螺丝椒都是不错的选择 ， 今天咱选用的是线椒 ， 够辣够下饭 。
我们选用了两块肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉 ， 有肥有瘦才香 。
一块里脊肉 ， 也切成薄片 ， 肉片可以切大一些吃着更加适口 。
食材全部准备好了 。
2.如何给肉码味呢？这是第一个难点 。
在家炒肉 ， 洗洗切好 ， 直接就下锅炒了 。 猪肉很难入味 ， 水分流失太快 ， 炒好口感又硬又柴不好吃 。
切好的肉放在小盆里 ， 加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒 。 抓揉一下 ， 先给肉片码一层底味 。
再淋一点水淀粉， 增加滑嫩的口感 ，抓揉一会入味 。
只要把肉味码好了 ， 这就成功了第一步 。
3.做小炒肉时 ， 辣椒不是直接下锅炒 ， 要提前干煸 。
把辣椒放在锅里 ， 翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边 。
开始炒肉了 。
第二个难点来啦：码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢？
一定要充分滑锅 ， 先用宽油滑锅 ， 就是把锅烧热 ， 把边边角角的都用油滑透了 ， 把热油倒出来 ， 添上凉油 ， 这也就是我们平时说的热锅凉油 ， 能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑 。
先把煸好的辣椒倒出来 ， 滑锅 ， 滑好锅以后 ， 把五花肉片充分煸炒出里面的肥油 ， 五花肉打卷以后先扒到一边 ， 放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒 。
闻到浓郁的葱香味以后 ， 放入一勺老干妈豆豉 、增加酱香味、再淋入一点老抽上色， 中火把酱香味轰出来 。 加入蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、 继续翻炒入味 。
这个时候下入青红线椒 ， 稍微加大火力把香辣味炒出来 ， 整道菜以干炒为主， 做法最贴近家常 。
基本上一锅成菜在家也可以轻松操作 。 成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛 。
猪瘦肉嫩 ， 若是直接下锅炒 ， 瘦肉内的水分会快速流失 ， 炒出来硬 ， 不容易入味 ， 所以炒之前先码足了味再炒就好吃了 。
【猪肉|炒猪瘦肉直接下锅，难怪不好吃！掌握好2个难点，出锅又嫩又香】再者就是码过的肉一炒粘锅 ， 只要把锅滑好 ， 这问题也能迎刃而解 。
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