江林|浙江开化：林山番薯粉丝舌尖上的浓浓乡情菜花|郫县豆瓣酱

近日，开化县林山乡下江村的村民江林福趁着天气晴朗，忙着晾晒番薯粉丝。在冬日的阳光下，莹白透亮的粉丝在江林福的动作下悠悠晃荡，“太阳这么好的话，两天就可以晒好了。”

在林山，几乎家家户户都有或大或小的番薯地，在优良的土质和水质滋养下，林山番薯素来都以品质优良闻名。优质的原材料加上林山百姓勤劳的双手，林山的番薯粉丝大受食客的欢迎。

江林|浙江开化：林山番薯粉丝舌尖上的浓浓乡情

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晾晒是最后一道工序，制作番薯粉丝在前期还需要不少步骤。首先清洗番薯，然后削去表皮、两头和表面根须，用磨碎机轧碎，再磨成浆液。将薯浆进行过滤后盛放在大缸、水桶中静置沉淀，经过一两日沉淀后，把水倒掉，将番薯粉捞出、搓碎，加水调成糊状。再将糊状的番薯粉一勺一勺放入专用的蒸笼里蒸熟，均匀地摊成薄薄的一层面饼。待一层蒸熟后，放置容器中，进行散热，层层递增。用手动刮丝机将一张张面饼刮成一条条约1毫米宽的粉丝。

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经过层层工序制作的番薯粉丝口感筋道，可用以汤煮、炒制、火锅等多种食用方法，是林山人饭桌上不可或缺的美味佳肴。对于在外游子来说，有着家乡味道的番薯粉丝，牵引着他们的胃和心。“我的几个孩子都在外地工作，过年过节要回家的时候，都要吃顿自己家的番薯粉丝，离家上班的时候还要带点去。”江林福乐呵呵地说道。
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