炸鱼|大厨教你这么做炸鱼，分分钟就可以学会
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不知道书名叫啥？我们海边叫长脖，也有叫小偏的
By 全能的五花肉很万能
用料
- 长脖鱼(小偏) 9只
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉（不喜欢的不放） 1.5勺
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 1勺
- 生抽 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
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1、长脖鱼去内脏，洗净，加入葱姜蒜+辣椒+大料料酒+生抽+少许胡椒粉，新鲜鱼不用加蚝油，搅拌均匀，腌制一会
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2、少许面粉+一勺淀粉+一个鸡蛋，搅拌均匀，然后少量多次加入清水，调面稀至无颗粒
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【 炸鱼|大厨教你这么做炸鱼，分分钟就可以学会】3、锅内中小火烧油至冒泡，将鱼裹上面糊下锅炸至一面定型，再翻面
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4、一炸这种状态就行捞出
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5、中火快速复炸
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6、出锅装盘，酥酥脆脆的
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