文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在很多人眼里
腊肉既是新年里不可替代的美食
也是故乡难以忘却的烟火味
一到秋天家家户户就开始制作腊味
将肉类以盐渍之
风干或熏干便可长久保存
湘西腊肉
湖南作为腊肉名乡
以湘西腊肉闻名于天下
人们一般把腌肉挂于取暖做饭的火塘上
加入谷壳、松果、茶壳等
这样熏烤出来的腊肉
就会带着茶果的清香
虽然看起来其貌不扬
但咸香适口且风味浓郁
四川腊肉
四川腊肉以熏制和风干为主
通常在冬至节前后十天开始制作
用盐、花椒、茴香、辣椒等作料炒热后
涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干
区别于湘西腊肉用谷木烟熏
四川通常以松柏橘皮等作为烟熏材料
果皮不仅增香还能有效避免腊肉烧黑
熏出的腊肉色泽鲜亮红润
还带有松脂的清香
即使到来年盛夏也不会变味
广式腊味*
广式腊味地位颇高且品类多样
最有名的当属油亮香甜的猪肋条了
跟川湘烟熏出来的腊肉相比
广东腊肉肥膘如琥珀 ， 瘦肉似蜜蜡
因广东本地人口味清淡
所以腊肉经常搭配丝苗米
以煲仔饭的形式出现在餐桌上
一截腊肠、两片腊肉、几条青菜
藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭
扑鼻的腊味浓香简直让人垂涎三尺
徽州腊肉
徽州腊肉以本地黑猪、蓝田花猪为主
常选用肥瘦相间的五花肉
腌好后整齐地挂于老屋向阳的墙上
晒制好的腊肉金黄透亮且香滑紧致
闻起来更是肉香浓郁
放入各色徽菜中乡味十足
—盘以徽州腊肉为主的“刀板香”
更是徽州人待客的主菜
湖北腊肉
严格来说湖北腊肉其实是风干肉
一般制作于每年的冬至前后
湖北人习惯采用肉鱼同腌
数日后挂在通风处日晒风干
相比川湘人的熏腊肉
似乎少了些熏制的焦香
却也多了些鲜肉的本味
吃时可将鱼切小块蒸煮
香味浓郁 ， 肉质细嫩
特别是两三寸长的腊鱼
蒸熟后甚至能连鱼骨一道嚼碎吃下
陕西腊味
陕西人会在冬至过后做腊肉
新鲜宰杀的猪肉选取最好的部分
均匀涂抹上盐腌制7日
用棕叶挂在灶台上方
火灶烟雾经年累月地缭绕熏陶
直到外表渐渐凝上一层黑色的皮
年三十放在秘制卤料里大火煮上三五小时
煮好的腊肉既能切片蘸上酱醋吃
还能就着多种蔬菜炒着吃
金华火腿
金华火腿又称火瞳
是浙江金华地方传统名产之一
传统制作工艺受自然条件影响很大
一条正宗的金华火腿
腌制、晾晒、发酵等十几道工序下来
推荐阅读
- 腊肠|正是吃腊味的季节，试一试这道荤素搭配的家常菜，保证你喜欢
- 腊肉|冬至过后，我妈就会做这些美食，都是我的最爱，也意味着要过年了
- 土瓜|腊味土瓜
- 蒜薹|吃货福利~蒜薹炒腊肉的美味秘籍
- 咸鱼|#一学就会快手菜#超香的广式腊味饭
- 蒜薹|蒜薹炒腊肉
- 五花肉|腌腊肉只放盐可不行，这方法奶奶用了几十年，腊肉入味好吃不发臭
- 黄玲艳|临武：凛冬至 腊味香
- 小米辣|都怪藜蒿炒腊肉，焖一锅米饭都不够吃
- 贵阳|做腊肉时，10斤肉多少盐合适？掌握5步，腊肉晶莹剔透，放一年不坏