得足足做好近一年的准备
以色香味形“四绝”而著称于世
甚至清时还被引为贡品
北京腊味
北京的腊月酱货飘香
各色食材浸饱了酱油的香气
一般以酱鸭作为腊月美食
鸭肉用花椒盐涂抹后晾干脱水
中间喷一次高度白酒封存留香
晾干后放入盛满香料的酱油坛晒一周
做出的酱鸭清热解毒还除燥
tips
腊肉制作最重要的环节就是腌肉了
这份万能腌肉公式记得收好
倘若按十斤五花肉来算
盐125g
海天白料酒175g
海天味极鲜100g
海天草菇老抽50g
(可根据喜好加入白糖、花椒、桂皮等调味)
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