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蒸馒头 ， 用大火还是小火？都不对 ， 牢记5个技巧 ， 膨松柔软不塌陷
蒸馒头简单吗？不过就是和面、发面、蒸制这3步 ， 但想蒸出膨松柔软的馒头并不容易 ， 需要掌握一些技巧 ， 今天我就和大家说说如何正确蒸馒头 。
用什么和面？如何发酵？怎么蒸制？用什么火候？下面分别具体讲一下 ， 弄懂后就能和馒头店做得一样好吃 。
1、和面的方法
和面并不是面粉+酵母 ， 直接兑水和 ， 这样可能发不起来 ， 我们并不知道酵母有没有活性 。 所以我们应该先用温水把酵母化开 ， 检验一下它的活性 。 把酵母粉倒入30℃的温水中 ， 加入一勺白糖 ， 搅拌均匀后静置10分钟 ， 如果有气泡产生 ， 说明酵母是活的 ， 没动静就说明没活性 。
把酵母水倒进面粉中 ， 搅拌成大面絮 ， 然后揉成光滑柔软的面团 ， 面粉、水温、酵母粉、白糖的比例是100:50:1:1 ， 这样发酵效率最高 。
2、发酵的温度
面团发酵完全靠酵母粉的呼吸作用 ， 而酵母菌的活性最高的温度是40℃左右 ， 夏天还可以达到 ， 但冬天的气温都低于10℃ ， 酵母菌的活性非常低 ， 就算能发酵 ， 速度也是非常慢的 ， 可能最后还无法发酵 。
我们可以准备一盆40℃的温水 ， 把面团放进大碗中 ， 放进温水中 ， 然后盖上盖子隔水发酵 ， 能有效提高发酵效率 ， 基本上半小时就能发满一大盆 。
3、冷水上锅蒸还是开水上锅蒸？
面团发酵好后 ， 做成一个个的小剂子 ， 搓成馒头胚 ， 怎么蒸呢？有人说要二次发酵 ， 有人说直接蒸 ， 到底哪种方法正确呢？
冷水上锅蒸
做好的馒头胚不需要二次发酵 ， 直接放进锅里蒸 ， 先开小火把水煮开 ， 再用中火蒸15~20分钟 。 这样在水升温的时候 ， 馒头胚就相当于进行了二次发酵 ， 蒸出来的馒头才会膨松柔软 ， 不塌陷不死面 。
开水上锅蒸
开水上锅之前 ， 馒头需要进行二次发酵 。 如果馒头胚揉好后直接开水蒸 ， 馒头就膨不起来 ， 因为里面没有足够的气 ， 很容易造成塌陷、死面（温度高直接烫熟了） 。 所以想开水蒸的话 ， 先放在锅里进行二次发酵20分钟 ， 入锅后在高温下气体迅速膨胀 ， 这样才能膨松柔软 。
4、用什么火候？
蒸馒头 ， 无论冷水上锅还是开水上锅 ， 都不能一直用大火蒸 ， 因为大火容易让馒头的水分流失过快 ， 这样的话馒头就会非常干 。 而且大火产生的水蒸气过多 ， 会从锅盖上滴落到馒头上 ， 把馒头皮烫熟 ， 造成死面、塌陷的情况 ， 所以水开后用中火蒸就可以了 。
很多人蒸的馒头不好吃 ， 都跟蒸馒头的火候有关系 ， 以后别再弄错了 。
5、蒸熟后可以立刻拿出来吃吗？
蒸熟的馒头不要马上拿出来 ， 不然突然降温会“热胀冷缩” ， 馒头就塌陷了 。 蒸熟后先关火 ， 让馒头在锅里焖5分钟 ， 让其自然冷却 ， 再拿出来吃 ， 就能个个白白胖胖 ， 不塌陷 。
【馒头|蒸馒头，用大火还是小火？都不对，牢记5个技巧，膨松柔软不塌陷】如果你也喜欢蒸馒头 ， 就牢记这5个技巧 ， 保证能蒸得和吗 ， 馒头店一样好吃 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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