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淀粉是很多家庭主妇都熟悉的调味品 ， 她们有时会为了提高菜肴的口感而放入适量的淀粉进行勾芡 ， 还有时会用淀粉包裹需要油炸的肉类等 ， 进而起到肉嫩的效果 。
从淀粉的形成来看 ， 是把葡萄糖分子串联起来 ， 最终形成淀粉 ， 对于能排列出一条线的 ， 被称为直链淀粉 。 相反 ， 若是交叉排列则是支链淀粉 。
根据淀粉的来源 ， 也有很多“隐形淀粉”热量容易超标 ， 是大家需要注意的 ， 极易被人忽视需要少吃 。
炸土豆：土豆算是非常优质的主食了 ， 热量比白米饭低 ， 营养价值却很高 ， 饱腹感非常强 。 可再好的食物也都有所谓的“垃圾吃法” ， 就拿最简单的烹饪方式来说 ， 最简单的做法为蒸土豆 ， 也是热量相对较低的 ， 而炸土豆的方式却有大家看不到的淀粉 。
以每百克为例 ， 每百克蒸土豆的热量为76千卡 ， 每百克炸土豆却能高达600千卡甚至更多 。 还有部分人总喜欢薯条配汉堡 ， 如此热量更会超标 ， 在机体没有通过运动消耗后 ， 无疑会增加肥胖的发生危险 。
拔丝红薯：这道菜肴的口感是相当美味的 ， 可它当中的淀粉含量也不能小觑 ， 所采用的原材料便有红薯以及冰糖 ， 并且要做出美味的拔丝红薯 ， 还需要长时间的高温油炸 ， 才能达到外脆里嫩的效果 。
这样的菜肴堪称是热量的大户 ， 如果你近期有减肥的打算 ， 建议你不吃为妙 。 对于优质的主食红薯 ， 最建议的吃法还是蒸 ， 营养价值是最高的 。 在新版《中国居民膳食指南》提到的食用量 ， 每日吃100g左右为最佳范围 。
油炸南瓜饼：主要用南瓜作为原材料 ， 通过油炸的方式 ， 做成美味可口的南瓜饼 ， 有的人一口能吞下好几个 。
可即使对于南瓜本身 ， 从《中国营养成分表》中来看 ， 每百克热量虽然较少仅为23千卡 ， 但血糖生成指数却能达到75 ， 属于高血糖生成指数食物 ， 对糖尿病患者来说也是不宜多吃的美食 。
由此可见 ， 淀粉不仅存在于大家知晓的精白米面中 ， 还有很多隐形淀粉 ， 就像上面提到的炸土豆、拔丝红薯、油炸南瓜饼等 ， 都是要注意尽量少吃的食物 。
【猪油|这3种食物含“隐形淀粉”，极易被人忽视，却也会热量超标】针对想要减肥的人群 ， 如果真想从控制饮食入手 ， 还需选择营养密度高的食物 ， 如新鲜蔬菜水果、全谷物、豆制品、奶制品等 。
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