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导语：包饺子调肉馅只会加调料 ， 难怪干柴不香！教你一招 ， 馅料又嫩又香
冬天到了 ， 什么饭菜最好吃？俗话说好吃不过饺子 ， 当然是饺子最美味 ， 相信你也很喜欢吃 ， 天冷吃一碗饺子 ， 又暖和又解馋 。 饺子有两类馅料 ， 一种是素馅 ， 一种是荤素馅 ， 素馅饺子很容易制作 ， 把味道调合适就可以了 ， 而荤素馅饺子要做的好吃 ， 首先要会调肉馅 ， 不然肉馅调不好 ， 做出的饺子就会很难吃 ， 对于这方面有人比较苦恼 ， 总也做不好 ， 常常做出干巴巴没香味的肉馅 ， 究竟怎么回事？
发现有人调肉馅的时候特别简单 ， 把剁好的肉末和蔬菜碎放在一起 ， 然后加各种调味料搅拌均匀 ， 接着加一勺香油再拌一拌 ， 这样就调好了 ， 这种做法虽然很轻松 ， 但离做得好吃还错得远 ， 如果你也这么做 ， 那建议改变方法试试看 。
包饺子调肉馅只会加调料 ， 难怪干柴不香！其实调肉馅有讲究 ， 一要会放合适的调料 ， 二要懂得正确顺序 ， 教你一招 ， 这样做馅料又嫩又香！
下面我来给大家分享一下调肉馅要放的调料 ， 以及调肉馅的正确顺序 ， 快来看看吧 。
首先看看放什么料
想要肉馅变得香 ， 就要想办法去腥和增香 ， 而不是单纯地加一些调料那么简单 。
说到去腥 ， 有人肯定想到了料酒 ， 认为加一勺料酒就可以去腥了 ， 再加一些五香粉等调料就香了 ， 这么做不对 ， 不仅腥味没去掉 ， 吃着不香 ， 还有一种怪怪的味道 。
这是因为肉馅最终是要包进饺子皮的 ， 那么放了料酒后 ， 料酒不能冲破饺子皮挥发掉 ， 更不能带走腥味 ， 所以放料酒不合适 ， 而五香粉是多种香料制成的 ， 香味太杂 ， 放进肉馅后会盖住肉香 ， 做好后只有五香粉的味 ， 所以放了不好吃 。
应该放这两种料 ， 一是花椒水 ， 二是香料油 。
花椒水不仅可以去腥增香 ， 还可以让肉馅变得更加鲜嫩 ， 饺子做出来香嫩多汁；而香料油可以增香 ， 也可以让肉馅变得更油润 ， 不会干巴巴的 。
制作花椒水时 ， 直接将干花椒洗净放进锅内 ， 加水后煮五分钟 ， 这样就可以得到花椒水了 ， 放凉后可以使用 ， 少量多次地加进肉馅内 ， 让肉馅变得饱满又水润 。
制作香料油时 ， 给锅里加油 ， 放入生姜片、大葱段、花椒粒、洋葱块、香菜 ， 开小火炸到食材变焦黄 ， 捞出后放凉可以使用 ， 自己熬的香料油比买的香油好很多 ， 调出的肉馅更香浓 ， 可以做一次对比一下 。
调肉馅学会这么做 ， 多加两个料 ， 馅料不干不柴 ， 饺子鲜嫩多汁香味浓！这两个料 ， 分别是花椒水和香料油 ， 牢牢记住 ， 别再弄错了 。
再来看看调馅的顺序
知道了放什么料 ， 是不是直接把所有的料都一次性放进去再搅拌呢？当然不是 ， 想要更好吃 ， 就要遵守正确顺序 ， 一步步去做 ， 这样调出的馅料才美味 。
第一步要给肉馅加盐和调味料 ， 比如盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌 ， 你也可以根据自己的喜好去调整这些调味料 。
第二步要给肉馅里加花椒水 ， 一次少倒一点 ， 朝着一个方向搅拌上劲 ， 再加下一次 ， 就这样一直加到肉馅变得水嫩再也加不进花椒水为止 ， 不过为了包得容易 ， 一般一斤肉馅放二两到三两水就可以了 ， 多了可能有人不好包 。
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