随州|湖北特色青菜“随州泡泡青”，抗寒性强，经霜雪后，味道更美味青菜

文章图片

文章图片

一方水土造就一方瑰宝，一方水土孕育一方文化。随州位于长江流域和淮河流域交汇地带，是炎帝神农故里，中华农耕文明发源地。独特的地理环境和气候特征，滋养出独特的农副产品，汇聚成厚重的饮食文化，形成令人念念不忘的“随州味道”和“随州记忆” 。吃出智慧的香菇、吃出韵律的泡泡青。它们是来自“炎帝故里的馈赠” ，是饱含着乡情与梦想、凝聚着智慧与力量的随州好物代表。泡泡青，学名皱叶黑油白菜，因叶面上鼓着密密的泡泡而得名，是湖北随州特有蔬菜栽培品种。相传还是炎帝神农氏最早在出生地厉山所植，在《神农本草经》中就有记载。

随州泡泡青，是随州曾都区特有的地方品种，该品种属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培， 9月中、下旬开始分期播种， 11月至次年2－3月采收上市，立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植。受气候和土壤等多种因素影响，泡泡青长期以来只在随州城区周围十余个乡镇种植。生长区域土壤中矿物质、有机质含量高，为泡泡青提供了充足养分，形成了营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点。随州泡泡青先后获得农业农村部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记，获批国家地理标志商标。

泡泡青要在冬天吃，才有风味。天越冷，霜越大，泡泡青就鲜嫩，尤其是经了霜雪的泡泡青，味道清香、醇厚、柔软，是最佳的。儿时的寒假，清晨迎着朝阳，和着田间的耕牛的吆喝声，我会挎着竹篮带着弟弟，一路奔向菜园，为一家人的早餐做准备。霜雪覆盖下的泡泡青如同躺在摇篮中的小婴儿，鲜嫩肥硕的叶片，轻轻地舒展开来，层层叠叠。顺着茎脉，折上一小把，就着菜园边的溪水，冲洗掉叶片上的泥土和灰尘，此时的叶片就像祖母绿一般，通透乌绿。田间的露珠虽沾湿了裤脚，但丝毫不影响我们的心情。篮子里躺着一摞泡泡青，还有各色蔬菜，随着我们跳跃的步伐，它们也在篮子里舞动起自己的身姿。霜冻过后的青菜，对于随州人来说，简直比吃肉还香。随州肥沃的土壤和干冷的气候造就了随州泡泡青独有的特色和风味。因此，出了随州，就再也难见它的踪影了，已在他乡安家的随州人，因为留恋随州的青菜，回到老家后往往把家乡的青菜籽带到他乡，但长出来的青菜与随州的泡泡青比无论是外形还是味道都相去甚远。

随州人不仅爱种泡泡青，更爱吃泡泡青，清炒、下火锅、炖豆腐、炸春卷、包饺子……百吃不厌。泡泡青的最佳食用期为霜冻之后，此时菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新。猪肉炼出的猪油，来炒泡泡青是最佳的搭档。和着猪油的香气，泡泡青在冒着热气的铁锅里翻炒两下，一盘青翠欲滴的泡泡青就出锅了，迷人的香气，一下子溢满了整个厨房。夹上一筷子放进嘴里，口涌青汁，那叫一个“甜津” 。入冬，有外地人来随州家里做客，主人端上正冒着热气的泡泡青，同时会加上一句：“这道菜只有我们这里才有，出了我们家乡你就吃不到啊……”语气中透出几分自豪。