【私信】我试喝随机茶样
入冬了 ， 在寒凉的天气里 ， 茶友们纷纷喝起了香甜暖润的红茶 ， 但在品饮过程中也会遇到一些问题 ，
比如最近挽月就收到茶友的疑问：“好不容易买到一款好喝的古树红茶 ， 买来的时候特别好喝 ， 但是最近喝起怎么会有股酸涩味 ， 咋回事啊 ， 这茶还能喝吗？”
先别急 ， 我们来慢慢分析 。
【高温|红茶变酸了？别扔，这种情况下还能喝！】
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实际上 ， 酸味是调节茶汤风味的要素之一 ， 而且茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的 ， 也有部分是在加工过程中形成的 ， 尤其在发酵茶这一类茶中 ， 容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些 。
茶汤中呈现酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等 。 同样 ， 涩味也是茶叶中含有儿茶素等物质所呈现出来的 。
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虽然茶叶本身存在酸、涩味 ， 但这些酸涩味是有一定标准的 ， 过多就不行！
而我们生活中遇到的红茶也有优劣之分 ， 在这个过程中我们需要对红茶品质做出判断 。 当酸、涩物质在一个什么状态是正常的 ， 反之则不正常 。
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01
什么情况下 ， 红茶有酸味但是可以喝？
在确保茶叶原料、工艺、储存都没有问题 ， 且茶叶干燥无异味的情况下：进行冲泡后 ， 茶香、茶味中才出现轻微的酸、涩味 ，
「这说明冲泡手法不当」
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为什么？
红茶属于全发酵茶类 ， 发酵过程中已经有大量内含物质溢出 ， 如果冲泡过程中采用高温沸水、高冲注水、加盖闷泡等方式冲泡 ， 茶叶受到高温或高力度的水流影响 ， 都会使酸涩物质大量溢出 ， 从而产生类似水果的酸、涩味 。
如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救 ， 茶汤不再出现酸涩味 ， 说明这样的红茶属于品质正常且可以饮用的范畴 。
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02
什么情况下 ， 红茶有酸涩味不可以喝？
如果在品饮时酸涩味过浓 ， 或是茶香、茶味中产生酸馊味 ， 这样的茶品 ，
「茶友就需要注意一下」
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是什么原因使红茶产生过浓的酸涩味？
● 第一 ， 茶叶发酵过程中 ， 温湿度过低、过高都会使茶叶产生较浓的酸涩味 ， 而发酵过程非常考验发酵师傅的发酵经验 ， 所以如果在发酵时经验不纯熟 ， 则很容易发酵坏 。
● 第二 ， 发酵过轻或过度 ， 都会使茶叶产生大量的酸味物质 ， 而且后期冲泡无法规避 。
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● 第三 ， 茶叶存储过程中 ， 茶叶吸收空气中大量水分受潮或被水浸湿 ， 会引起茶叶二次发酵 ， 因此产生过浓的酸涩味 。 这在我国很多沿海地区十分常见 ， 其夏季高温高湿且遇到梅雨季节时 ， 空气中温湿度高 ， 茶叶如果没有密封保存 ， 产生酸涩味的可能性非常大 。
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