青菜|家常凉拌菜，有荤有素，有麻辣的，也有爽脆的，各有特色蔬菜|小苏打

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家常凉拌菜，有荤有素，有麻辣的，也有爽脆的，各有特色每碟原料不同，造型各异，色彩也各有特色。有荤有素，有麻辣的，也有爽脆的。中国有句俗话：“众口难调” 。而这组凉菜，也许能解决这个矛盾。

（一）金瓜海蜇
这道凉菜的主要特点是喷香爽脆。
原料：海重丝200克（4两），崇明金瓜250克（半斤）。蒜头4瓣，葱花5克（1钱）。
操作方法：
1 ，把4瓣大蒜头拍扁，再切成细细的蒜泥。
2 ，海重丝切好洗净后，先浸泡2小时，再用热水泡一下，立即取出。在海重丝里放进蒜泥、5克（1钱）葱花、1克（2分）盐、1克（2分）味精，再放10克（2钱）麻油拌匀，装在盘子当中。
3 ，金瓜洗干净后，剖开，去籽和瓜瓤。放到沸水中去煮，大约15分钟后，取出。
用匙子刮出细粉丝般的金瓜丝。在金瓜丝里放1克（2分）盐、1克（2分）味精、10克2钱）麻油，拌匀后，放在海蜇丝周围。

（二）泡辣菜
这是一种脆性的酸辣荣
原料：卷心菜250克（半斤），生菜100克（2两）。泡辣椒03只，干辣椒2只，姜丝15克
（3钱）
操作方法：
1 ，把卷心菜切成细丝，倒进开水，加盖，泡10分钟。 10分钟后，捞出沥干，备用。
2 ，把泡辣椒剖开，去籽，切成细丝。
3 ，在卷心菜丝里，放40克（8钱）白糖、40克（8钱）米醋，拌匀后，在面上放泡辣椒丝，再加15克（3钱）姜丝。
4 ，将2个干辣椒切丁，放在20克（4钱）油内熬至深咖啡色，去掉辣椒丁，将油浇在卷心菜上，加盖，焖4小时。
5 ，盘子先用生菜围边，再把卷心菜装在生菜中间。挑出泡辣椒丝，点缀在上面，以增加色彩的美观。

（三）麻辣牛肉条
这是一道麻辣酥香的晕凉菜。
原料：熟牛肉250）克（半斤），番茄2只，花椒粉10克（2钱），干辣椒3只，辣椒粉5克（1钱）。
【青菜|家常凉拌菜，有荤有素，有麻辣的，也有爽脆的，各有特色】操作方法：
1 ，把熟牛肉切成小手指头粗细的牛肉条，每条3厘米长。
2 ，把在热水里泡过的番茄剥去皮，切成片，去除籽辄。
3 ，用旺火将油烧到7~8成热，把牛肉条放进去炸。炸到听不出响声，外表明显发脆时取出。

4 ，在炒锅里放25克（半两）油烧热，投入干辣椒片、一部分番茄片和炸过的牛肉条，再加15克（3钱）黄酒、2克（4分）盐、5克（1钱）辣椒粉、200克（4两）牛肉汤，烧开后加盖，用小火焖烧。
5 ，在番茄片上撒少许白糖，然后一片一片地排列在盘子的四周，就像盛开的花瓣。
6 ，牛肉烧至酥烂，卤汁几乎收干时，加1克（2分）味精、10克（2钱）花椒粉，讲少许熟油炒匀出锅，装在盘子当中。待冷却后上桌。

青菜|家常凉拌菜，有荤有素，有麻辣的，也有爽脆的，各有特色

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