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萝卜做馅 ， 有人加盐 ， 有人焯水？都不对 ， 教你一招 ， 鲜美不出水
大家都知道人参是好东西 ， 一根能
萝卜的营养价值很高 ， 它富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等成分 ， 可以促进新陈代谢 ， 增进食欲、帮助消化 ， 还可以补虚 。 萝卜味甘性凉 ， 有清热生津、健脾开胃、止咳化痰的作用 。 秋季干燥 ， 嗓子经常不舒服 ， 可以多吃些萝卜 。
入秋后 ， 是萝卜大上市的时候 ， 价格很便宜 ， 我家当地的白萝卜 ， 一斤才8毛钱 ， 好吃的做法很多 ， 比如炸萝卜丸子 ， 包萝卜饺子等 ， 特别鲜嫩 ， 全家都爱吃 。
天气越来越冷了 ， 热乎乎的饺子 ， 是任何人都不会拒绝的 。 俗话说“应季而食” ， 这个时候就要吃萝卜馅的饺子 ， 大家会调萝卜馅吗？做得好吃吗？有没有遇到什么问题？
萝卜的水分充足 ， 在调馅的时候 ， 很容易渗出水分 ， 让馅料变得很稀 ， 难以聚成团 ， 不仅不好包 ， 而且口感还特别差 。
为了防止萝卜出水 ， 大家平时是怎么做的呢？有些人是加盐腌制一会儿 ， 杀出水分 。 也有些人会把萝卜煮一下 ， 也能去除水分 。 但这2种做法都不好 ， 让萝卜失去了鲜味 ， 导致萝卜饺子没有“萝卜味儿” ， 非常难吃 。
【素鸡|萝卜做馅，有人加盐，有人焯水？都不对，教你一招，鲜美不出水】今天我就和大家分享一下我的经验 ， 只要学会这一招 ， 保证萝卜鲜香可口无怪味 ， 而且不会出水 ， 喜欢吃的朋友快跟我学习一下吧 。
【萝卜饺子】
准备五花肉、白萝卜、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油 。
1、面盆里倒入一斤面粉 ， 加入5克食盐 ， 倒入半斤冷水 ， 搅拌成面絮后揉成面团 ， 盖上盖子松弛半小时 。 如果觉得麻烦 ， 可以直接买饺子皮 ， 不过没有自己擀的皮好吃 。
2、锅里倒入一碗清水 ， 加入一把花椒 ， 小火煮5分钟 ， 捞出花椒粒 ， 花椒水放凉备用 。 另起锅 ， 倒入适量油 ， 加入花椒粒炸一会儿 ， 炸出香味后关火放凉 。
3、五花肉去皮 ， 绞成肉馅 ， 香葱、生姜洗净切末 ， 放入肉馅中 ， 加入食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精 ， 顺时针搅拌5分钟 ， 使肉馅上劲 。
4、把晾凉的花椒水 ， 分多次倒进肉馅里 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让肉馅吸收水分 ， 有去腥、增香、增嫩的作用 ， 调好的饺子馅更加鲜嫩多汁 ， 当肉馅变得晶莹剔透后就可以了 。
5、白萝卜去皮 ， 洗干净后擦成萝卜丝 ， 不要焯水 ， 也不要加盐杀水 。 炒锅烧热 ， 加入一勺油 ， 倒入萝卜丝 ， 用中小火翻炒一会儿 ， 直到萝卜变软、变干 ， 没什么水分后就可以关火了 。 盛出萝卜丝 ， 放在案板上用刀剁碎 。
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