进入冬季正是吃白菜的好时候 。 气温降低 ， 白菜中糖分上升口感更为清甜 ， 无论如何烹饪都能体现它最优秀的一面 。
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“肉中就数猪肉美 ， 菜里唯有白菜鲜”
“百菜不如白菜”
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“冬日白菜美如笋”
苏东坡赞它：“白菘类羔豚 ， 冒土出蹯掌”
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对白菜的夸奖也是数不胜数
在北方有句玩笑话“没有大白菜的冬天 ， 漫长难熬且没有安全感 。 ” 在家里囤上几百斤的大白菜那才是对冬季最起码的尊重 。
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虽然南方人不会大量囤货 ， 但要论起吃起白菜 ， 那也是绝对不含糊的！年夜饭桌上的全家福、春卷 ， 平时的炒白菜、煮白菜 ， 只要你能想到没有它做不到的 。
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白菜本身味淡 ，但正是靠着这个“缺点” ， 凸显了其最难得的特质：能与任何食材搭配 ， 在各家大厨的厨艺之下 ， 可以千变万化、百味迭出 。
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以下关于白菜的六种吃法
你会更爱谁？
说起上海人对白菜的偏爱 ， 大概就是：家里的白菜想不到怎么做的时候 ， 99%的可能会被做成烂糊肉丝 。
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/ 制作步骤 /：
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1. 白菜细长条 ， 猪瘦肉切成肉丝 。
2. 锅内放水和盐 ， 至大白菜焯透 。
3. 捞出白菜 ， 冲冷水后用手挤干备用 。
4. 锅内倒油和猪油放葱段炒香 。
5. 加肉丝炒至变色 ， 再加入姜丝去腥 。
6. 最后放白菜炒散 ， 加高汤和调味 。
7. 依次勾3次芡至起糊 。
8. 出锅前加入猪油增香 。
每当冬天来临的时候 ， 东北人就会大量购入白菜 ， 单位都是以百斤来计算 。 而其中 ， 这道白菜炖豆腐那必须名列前茅 。
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/ 制作步骤 /：
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1. 取菜叶部分 ， 沸水下锅煮1分钟 。
2. 将豆腐切块 ， 放置于冷冻一晚 。
3. 隔日取出豆腐解冻 ， 按压挤出水分 。
4. 大火热油葱姜下锅 ， 倒入肉片爆香 。
5. 5碗高汤下锅煮沸 。
6. 冻豆腐下锅 ， 煮5分钟 。
7. 最后放菜加盐和白胡椒粉 ， 煮5分钟 。
在中国烹饪大师张岳的手里 ， 白菜拥有了不一样的新搭配 。 家常食材简单调味的半汤菜 ， 脆嫩爽口鲜香入味 ， 让人从头暖到脚 。
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/ 制作步骤 /：
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1. 白菜切段、基围虾处理干净备用 。
2. 开中小火加猪油和白菜 ， 至变色盛出 。
3. 重新倒油、倒姜片和基围虾 ， 翻炒 。
4. 虾变色后加料酒和高汤 ， 关盖烧开 。
5. 加入炒好的白菜 ， 关盖继续焖煮 。
6. 煮沸后加菌菇 ， 烧开后转中小火焖 。
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