焦糖|「秘密配料」超好吃的低糖爆米花

文章插图
信不信由你，它给你的感觉就像在吃焦糖×海盐爆米花一样。一口接一口，像刷短视频一样让人上瘾，完全停不下来！这个食谱，使用了少糖和一个秘密成分，创造了一个温和而香甜的焦糖爆米花味道！超级简单×高度上瘾！我小时经常吃爆米花，街头的小贩用一个铸铁制造的老式爆米花机，加入干燥的玉米粒，淋上一点油，再撒些糖。他们点燃木炭，开始不停地摇转，几分钟后，他会大声吆喝提醒路人，我会紧张又兴奋的赶紧捂住耳朵，来回奔跑试图找个掩护，然后轰隆一阵巨响！那大抵是很多人小时候最爱听的声音了，它意味着新鲜热乎香甜脆脆的爆米花出炉了！老式的爆米花机很像一个梨，一端躺着，一端连着一个把手，形状像方向盘。炉子下面是一桶煤炭，离得很近，这样随着小贩的摇转，火焰就可以均匀地加热炉子的侧面。现在你不太可能再在城市街头看到这样的场景了，爆米花进了电影院和商城，大多改用更安全、更现代化的西式机器来生产爆米花。尽管如此，老式那个脏兮兮的黑铁炉仍然是我童年的美好回忆。在家里，你可以用微波炉或者带盖子的普通锅来制作爆米花，从开始到吃只需10分钟！爆好后，玉米粒呈浅金色焦糖状的外壳，脆脆的口感，甜，却不太甜，有一种非常温和的风味。在一批爆米花中，总有几粒半爆的玉米粒。它们的味道比完全爆开的要甜，更耐嚼，更焦糖。我也挺喜欢的。这款甜味的爆米花食谱，使用的原料很少，比普通的焦糖爆米花更健康。秘密就是将少量的糖和几滴酱油混合在一起。酱油有助于糖的焦糖化和增加甜度。完成后你会得到一大盘漂亮的爆米花，上面有一层棕色的斑点，甜味恰到好处。我还加了一点点甜椒粉，只是为了增加一丝丝烟熏味，没有可忽略。 P.S：我用了黄油和植物油混合，爆米花在180℃下会爆开，所以只要你的油的烟点在此温度之上就是安全的。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料