如今 ， 谁家还没两包“懒人调料”呢？即使没有单独的调料包 ， 即食拉面、即食火锅等产品中也都配好了“懒人调料” ， 消费者只需要撕开料包 ， 将酱料浇在加工好的食材上 ， 就可以吃到一碗香喷喷的方便菜肴了 。 不过 ， 相关专家日前在接受采访人员采访时指出 ， 购买和使用“懒人调料”时还不能太懒了 。
【产品|买“懒人调料”不能太懒】所谓“懒人调料” ， “官称”是复合调味料 。 GB31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》中定义为用两种或两种以上的调味料为原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品 。 按照这一说法 ， 复合调味料其实早就出现在我们的生活中 ， 比如蛋黄酱、老干妈辣椒酱等 。 但近两年 ， 复合调料的品种越发丰富起来 ， 这些新式复合调味料让人们在家也能轻松享受美味 。 “我母亲爱吃日式拉面 ， 以前隔三差五会去一次拉面馆 。 现在上了年纪 ， 腿脚不便 ， 就没再去过 。 ”北京消费者张女士告诉采访人员 ， 虽然不能到店品尝 ， 但如今各种即食拉面的调料包冲出来的汤 ， 和店里的味道不相上下 ， 也能满足老人吃拉面的愿望 。
中研普华资深研究员叶奋对采访人员表示 ， 年轻消费群体的崛起为主打方便、美味的“懒人调料”发展奠定了基础 。 与传统复合调味料为了辅助制作难调味的菜肴不同 ， 新式复合调味料可以说是为年轻人“量身打造” ， 方便又不失美味是其主要特征 。
2021年 ， 复合调味品行业热度持续高涨 ， 不仅有海天、李锦记等传统调味料企业加码 ， 还有不少品牌获得资本青睐 。 复合调味料已经成为广受关注的热门赛道 ， 被认为是调味品行业消费升级的方向 。
不过 ， 叶奋认为 ， 在飞速发展的市场上也存在着一定的风险 ， 比如原料供应风险 。 “为了满足消费者个性化的饮食口味 ， 制作复合调味料的原材料种类往往多种多样 。 这就要求食品生产企业把所有的原料供应商纳入监管范围 ， 以最大程度上减少源头安全隐患 。 ”叶奋说道 ， 复合调味料还存在添加剂的使用风险 。 据了解 ， 我国对食品添加剂、工业助剂在主要食品中的用量进行了限定 ， 但对于其在复合调味料中的用量却未做限制性要求 ， 《食品添加剂卫生使用规范》也只有很少部分涉及调味料 。 叶奋认为 ， 亟须制定食品添加剂在复合调味料中的使用规范或标准 。 “此外 ， 生产过程中所添加的添加剂、生产助剂与食品成分等在一定条件下有可能发生化学反应 ， 引发食品安全问题 。 因此 ， 生产工艺的安全性也将会影响到复合调味料的生产质量 。 ”叶奋指出 ， 复合调味料生产供应链应该在质量安全体系的约束下逐渐规范化 ， 这样才能为调味产品行业的高水平发展奠定坚实的基础 。
专家提醒消费者 ， 在购买“懒人调料”时不能掉以轻心 ， 应在正规的流通渠道购买知名品牌的产品 。 同时注意查看配料表 ， 如果自称鸡汤的产品里完全没有鸡的成分 ， 也应谨慎下单 。 此外 ， “懒人调料”中的油脂、糖、盐的含量远高于我们平时常用的普通调料 ， 所以还应控制用量和使用频率 。
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