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钱江晚报·小时新闻
入冬了 ， 买两斤猪板油 ， 熬一大碗雪白香浓的猪油 ， 可以存放很久 。
刚熬好的猪油亮晶晶 ， 喷喷香 ， 可以当零食吃 。
挖个两勺炒蔬菜 ， 可以增香不少 。 连带冬日的餐桌都生动了许多 。
也因此 ， 老底子杭州人大多欢喜熬猪油 。
杭州西湖区翠苑街道的陈红卫 ， 地道杭州人 ， 今年60岁 。
那浓烈的香气 ， 至今萦绕在她童年的记忆里 。
那时候 ， 食用油很紧张 ， 家里四个娃要张口吃饭 。
她记得 ， 一到冬天 ， 妈妈就用猪板油熬出的猪油 ， 来炒菜 。
金黄色的猪油 ， 冷却后雪白清香 。 家里没有冰箱 ， 妈妈就小心收在菜橱里 ， 不怕坏掉 。
油渣也是宝贝 。 热乎时香得不得了 ， 惹得孩子们流口水 。 抓一个飞快丢在嘴里 ， 烫得高兴得尖叫 。
当然不能放开吃 ， 妈妈更有妙用 。 晚上炒菜时放进一些 ， 当荤菜吃 ， 如同神来之笔 ， 这一餐太叫人期待了 。
在那个不富裕的年代 ， 油渣是稀罕的美味 ， 得省着吃 。
“我们偷偷摸摸 ， 从菜橱里摘一个吃 ， 那个味道最好啊 ， 现在都忘不了 。 ”
熬猪油三个字 ， 几乎是孩子们冬天的一大期盼 。
陈红卫长大后 ， 也学会了妈妈的手艺 。 一到冬天 ， 也开始熬猪油 。 女儿晨晨就成了她的粉丝 。
那时还是煤炉子 ， “我就蹲在边上等啊等 ， 闻着就香 ， 馋得不得了 。 ”
油渣趁热吃 ， 一口一个 ， 停不下来 。 虽说是肥油 ， 怎么会这么好吃呢？
如今女儿也长大成人 。 每次回家 ， 也总是缠着妈妈 ， “你熬猪油给我吃” 。
陈妈妈乐呵呵的 ， 女儿喜欢吃 ， 肯定要露一手 。
11月30日一早 ， 她上菜场买好猪板油 ， “一般2斤左右 ， 可以吃上一两个月” 。
步骤不复杂的 。
先清洗干净 ， 去掉猪皮 ， 切成方块 。 放入炒锅中 ， 先大火熬开 ， 然后转小火慢慢熬即可 。
基本熬了半小时左右 ， 肉丁缩成很小块 ， 微金黄色就差不多了 。
“我是喜欢里面加点盐 。 ”陈妈妈说 。
刚熬好的油渣 ， 是顶美味的小零食 ， 晨晨可以快速消灭大半 ， 吃得满嘴香醇 。
油渣还能搭配炒菜、烧面等 ， 美味极了 。 比如尖椒蘑菇油渣倒笃菜 ， 还有青菜油渣面 。 另外 ， 熬出来的猪油 ， 用来拌面、炒青菜 ， 也是绝绝子 。
“虽然现在注重条竿儿 ， 但是我妈用猪油烧的东西 ， 必光盘 。 ”
陈妈妈那个年代 ， 生活困难 ， 老底子乐观 ， 有生活智慧 。 熬猪油一举多得 ， 大大丰富了餐桌 。
三餐四季 ， 岁月更迭 。 从前 ， 油渣是奢侈的荤菜 ， 放在现在 ， 顶多是菜肴里的点缀 ， 餐桌的点睛之笔 。
如今陈妈妈们还在熬猪油 ， 是乐趣 ， 是过冬的仪式感 ， 亦是回味过往的时光 。
【杭州|入冬了 老底子杭州人都爱做的这个菜你还有印象吗】（_原题《入冬了 ， 老底子杭州人都爱做的这个菜你还有印象吗？熬猪油 ， 考量着妈妈的生活智慧》 。 编辑 吴盈秋）
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