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北方做的面条多比较松 ， 南方的面条多比较紧 ， 不吸汤店家可以做出几种固定搭配 ， 满足绝大多数人的爱好 。 而在山西 ， 每个人从小吃着不同家庭不同口味的面长大 ， 所以每个人对面的口味审美千差万别 ， 因此没有哪家店可以做出哪种口味的面 ， 让大多数人接受 。 通常面馆里 ， 浇头都是预制的 ， 放在保温格里反复加热 ， 上顿剩下下顿加热 ， 而炒菜是现炒 。 谁都知道现炒的好吃 。 如果你是食客 ， 暂不论价格 ， 饭店有现炒浇头和保温箱里的浇头 ， 你会怎么选？
浇头和炒菜的区别 。 浇头其实就是简化的炒菜 ， 和现炒的小炒菜相比 ， 通常有几个特点 ， 大锅菜 ， 肉少 ， 切菜不精细等等 。 就好比大学食堂里大锅菜和小灶菜的区别 。 小灶菜价格虽贵 ， 却品质更好 。 作为主食的山西面从来对臊子和浇头没有任何限制 ， 换句话讲 ， 是可以有任意搭配的 。 山西油泼面多数油里会炝花椒大料香叶细叶韭之类 ， 通常面里会放肉 。 爱吃油泼面的话 ， 可以试试山西油泼面 ， 更精致 。
小吃和主食的区别 。 小吃就是为卖而生的 ， 生来就在迎合人们的口味 。 而主食 ， 是各人按着各人的口味 ， 自己吃 。 山西馆子里的面 ， 当地人多半也不认可 ， 因为每个人对主食的口味要求都不一样 。 毕竟火车站不是做回头客生意的 ， 但是有一家的饭是难吃到都吃不下去的程度 ， 当时我们四个人 ， 点了四碗面和一盘菜 ， 每个人扒拉一口就吃不下去了 。 在外面上学的时候 ， 同学都说我山西人却没那么能吃醋 。
北方做的面条多比较松 ， 南方的面条多比较紧 ， 不吸汤 。 尤其是焖面 ， 怎么吃都不会腻 。 就这个跟电饼铛功能类似的东西 ， 小时候家里做完饭往炉子上一放就烤馍片吃 ， 那口感 。 绝大多数山西人最迷恋的其实是家里妈妈爸爸姥姥奶奶做的某样面食 ， 在饭店怎么也没有那种感觉 。 山西各地得面得味道也不一样 ， 比如我们高平的饸络和太原的饸络就不一样 。 可以去买太谷饼 ， 也是面食的一种 ， 是太谷的特产 。
【面条|北方做的面条多比较松，南方的面条多比较紧，不吸汤】我们晋中的糊糊是用荞面做的 ， 和白面做成浆糊那样的 ， 凉了就像灌肠 ， 用筷子挑着蘸着醋吃 ， 你说的那种粥也有 ， 如果做一些玉米面饼子似的加到里面叫疙瘩饭 ， 叫疙瘩汤也行 。 准确的应该叫糊 ， 它不是粥 ， 也不是汤 。 凭印象簡述一下做法吧：锅放适当清水 ， 水开之后加入准备好的豆角、土豆/酸菜（我们这边一般放这些） 。
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