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螺蛳粉的爆红是谁也没有预想到的 ， 同样作为地域美食 ， 前有兰州拉面、武汉热干面、东北烤冷面……在一众街头“前辈”面前 ， 螺蛳粉硬是将自己玩成了天花板 。 事实上 ， 第一包正规的袋装螺蛳粉在2014年才诞生 ， 但2019年袋装螺蛳粉的年产值就已经超过60亿 。
短短几年 ， 螺蛳粉一路顺风顺水 。
直到11月份 ， 头部品牌“好欢螺”被爆吃出虫卵 ， 螺蛳粉登上大雅之堂的脚步才被骤然打断 。 11月28日 ， 好欢螺官方立刻回应 ， 尽管到现在真相还不明了 ， 但根据调查显示 ， 好欢螺的翻车不是一次两次 。
好欢螺天猫旗舰店的评论区 ， 消费者吃出异物的评论和图片展示不在少数；截至目前 ， 好欢螺在黑猫投诉平台的投诉量为54条；11月初 ， 好欢螺的母公司“得华食品”还因违反安全生产法被罚7万元……无独有偶 ， 2021年 ， 李子柒旗舰店的螺蛳粉多次被曝出异物 。
诚然 ， 整个螺蛳粉赛道热闹的背后隐藏着不为吃货所知的一面 ， 而吃货眼里的螺蛳粉翻车或许要从好欢螺开始 。
出圈或许不是一件好事？
好欢螺算是行业中入局最早的品牌之一 。
在螺蛳粉大面积圈粉之前 ， 这种有人闻了都绕道走的小吃只独秀于柳州一隅 ， 彼时李子柒还在摸索短视频 ， 螺霸王、好欢螺、嘻螺会就已经相继建立 。 后来的消费市场天时地利人和 ， 三足鼎立的格局逐渐突显 。
2016年 ， 2016年螺蛳粉行业Top 10品牌集中度为4.93 ， 到了2017年 ， 在螺蛳粉TOP10品牌中 ， 好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个行业88%的市场份额 ， 其中好欢螺的地位首屈一指 ， 据说销量最好的时候能甩开第二名螺霸王200多万 。
小品牌根本无法跟他们一较高下 ， 彼时螺蛳粉的市场接受度有限 ， 厮杀最严重的时候 ， 广西有数十家工厂库存积压、资金无法回笼、没有订单 ， 三十多家工厂处在破产边缘 。 不过作为特色十足的地域美食 ， 螺蛳粉小众时代 ， 为数不多的头部品牌显然活得悠然自得 。
到了2019年以后 ， 这种局面终究被市场冲得支离破碎 。
这一年 ， 李子柒凭借一则螺蛳粉制作视频高调入局 ， 2020年 ， 螺蛳粉注册企业达到6736家 ， 同比上年增长68.85% ， 全面开花 。 2021年第一季度 ， 螺蛳粉新增企业注册数量达到2422家 ， 超过去年全年1/3 ， 三只松鼠、百草味、良品铺子、旺旺、海底捞……甚至中石化与五菱宏光都没能逃过螺蛳粉的“真相定律” 。
好欢螺、螺霸王以及嘻螺会的守阵时刻便从此刻被迫开始 ， 前三名的地位也跟着动荡不已 ， 2020年“双十一” ， 李子柒螺蛳粉超过众多老牌螺蛳粉企业 ， 登顶淘宝2020年速食方便食品销量第一 ， 此后 ， 李子柒长期霸占第一 ， 好欢螺第二 ， 螺霸王与嘻螺会甚至跌出了前三 。
这也是没有办法的是 ， 据悉 ， 李子柒位于柳州的代工厂可日产60万～100万袋螺蛳粉 ， 占柳州袋装螺蛳粉总产量的1/4～1/3 ， 加上网红的社交属性 ， 不是传统品牌能与其抗衡的 。 事实上 ， 螺蛳粉出圈对于整个市场而言都未必是件好事 。
要知道在2014年 ， 柳州只有一家符合生产资质的预包装螺蛳粉企业 ， 地方经济最怕的就是产业泛滥 ， 2019年末 ， 预包装柳州螺蛳粉注册企业有81家、200多个品牌 。 拼多多上 ， 三块钱一包的螺蛳粉不胜枚举 。
如今 ， 螺蛳粉生产线到处都是 ， 业内认可的头部企业-一天的产能大概在15万包以上 ， 第二梯队大概是10~15万包 ， 第三梯队5~10万包 ， 而大部分品牌都还处在二三梯队上 。 柳州市1200余家与螺蛳粉行业相关的企业 ， 有1100余家是个体工商户 ， 仅有31家企业从事食品制造行业 。 而在这31家食品制造企业中 ， 仅有3家企业的注册资金在1000万元以上 。
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