面包|麻辣小龙虾面包
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周末总是各种造，各种食材准备，这也许是打工人的常态吧，就是为了在上班前，能够和Ta一起，享用温暖的早餐，精神气爽的开始一天忙碌的工作。本次采用一次发酵法，节省时间，为了使面包更长时间保持松软有湿度，采用了波兰种做为酵头，拉丝效果很好，特别松软，当然，金龙鱼这款面粉起到功不可没的作用，进口的小麦，蛋白质含量13.7%，能快速出膜。估计大家都会喜欢小龙虾吧，我们家也喜欢，将小龙虾做为馅料，麻辣香鲜，外表也做成卡通龙虾造型，非常诱人，大人小孩都爱吃哦！
By K一小灶
用料
- 波兰种：
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 150g
- 牛奶 165g
- 干酵母 1g
- 主面团：
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 350g
- 细糖 70g
- 奶粉 20g
- 干酵母 4g
- 淡奶油 130g
- 鸡蛋液 110g
- 盐 5g
- 黄油 15g
- 馅料：
- 麻辣小龙虾肉 50g
- 水淀粉 适量
- 装饰：
- 沙拉酱 10g
- 甜椒粉 10g
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1、制作波兰种：将波兰种材料混匀。
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2、盖保鲜膜，室温发酵1小时，冷藏17小时。
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3、发好的样子。
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4、呈蜂窝状，波兰种制作完成。
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5、主面团材料合集。
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6、除盐、黄油外，所有材料（连同波兰种）于厨师机低速揉成团。加入盐，中高速打面，约6分钟。
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7、能拉出膜，洞洞有锯齿，这个状态。
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8、加入软化的黄油，低速打至面团吸收黄油，约2分钟。再高速搅打，约2分钟。
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9、可拉出手套膜，洞洞光滑，约10成筋。
10、出缸面温在26-28度。
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11、直接分割，此配方做成3个龙虾面团（62g/个），1个吐司面团（450g/个），3个牛角面团（73g/个）
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12、每个龙虾面团分成36g+10g*2+6g,面团全部滚圆，盖保鲜膜醒面20分钟。
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13、这会儿我们可以来制做龙虾馅料，直接拿现成的龙虾尾，去壳，加点麻辣汁淀粉水，炒至成团。
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14、取龙虾身体，擀成牛舌状，包一点龙虾馅，卷起来。制作龙虾的尾巴。制作龙虾两大钳子，详见视频。
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15、36度，80%湿度，发酵至约2倍大，约30分钟。
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16、手沾面粉轻触，缓慢回弹，达到发酵状态。
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