寒冷的冬风使人们发抖 ， 随之而来的却是食欲的膨胀 。 此时 ， 麻辣烫成为了男女老少最为宠爱的食物之一 ， 但其健康与安全问题常常引发人们的担忧 ， 那“打开麻辣烫的正确方式”是什么呢？《够科普》专访清华大学附属清华长庚医院营养科主任杨勤兵 ， 为您制作了这份“食用小指南” ， 快快收好！
麻辣烫的“烫菜”方式对于营养物质有什么影响呢？
麻辣烫对食材“烫一下”的方式 ， 一定程度上避免了营养成分的流失 。 短时间烫食物的方式跟烹饪中的焯类似 ， 相较于煎、炸等烹调方式 ， 煮、焯对食材营养素的破坏小 ， 并且不吃油 。
“趁热吃”对身体有什么影响？
“汤、糖、躺、烫”是诱发恶性肿瘤的高危因素 ， 其中“烫”对食道黏膜的损伤不容忽视 。 滚烫的食物会先伤到食道 ， 到胃时可能温度会降下来 ， 但对食道黏膜的损伤是显而易见的 。 对于麻辣烫里的“汤”也要格外注意 ， 尽量不喝 。
正确吃麻辣烫的方式是什么呢？
第一 ， 在食用前关注食材的质量 ， 尽量选择新鲜、干净 ， 没有腐败变质的食材 。
第二 ， 要把食材烫透 ， 达到相对充分的杀菌 。
第三 ， 吃麻辣烫时食用蘸料要适量！蘸料里一般是香油、麻酱 ， 加蒜泥、辣椒 。 麻酱是香油的“亲戚” ， 吃油过多 ， 肥胖等问题就都来了 。 因此 ， 蘸料不能多吃 ， 适量很重要 。
【麻酱|入冬饮食记：把握这三点健康欢享麻辣烫】最后要提醒大家 ， 营养均衡是关键 。 在挑选麻辣烫食材时 ， 可以多样选择肉、蛋、菜 ， 还有菌类 ， 达到一个丰富的搭配 ， 同时要保证量的控制 ， 吃得安全 ， 吃得健康 。
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