1、空心菜摘去老根老叶 ， 杆切成长段和叶子分开处理 ， 叶子一般不用切了 ， 6瓣大蒜拍碎切丁 。
2、锅中适量的水 ， 加入一勺盐 ， 一勺油烧开 ， 盐和油能让空心菜的色泽更加鲜艳 ， 并且上底味 。 先放入空心菜的叶杆 ， 保持中火 ， 大约入锅后焯水1分钟 ， 加入空心菜的叶子 ， 翻动几下后 ， 叶子已经变软 ， 全部捞出投入冷水后控水备用 。
3、锅中适量的油 ， 油温六成热 ， 放入一半的蒜蓉爆香 ， 加入一勺蚝油 ， 稍微炒匀一下 。
4、加入焯过水的空心菜 ， 大火翻炒20秒 。 加入剩下一半的蒜蓉 ， 加小半勺糖 ， 适量的盐和鸡精 ， 快速翻炒均匀后即可出锅装盘 。
五、【菠菜】菠菜有“营养模范生”的美誉 ， 不管是炒菜、做汤 ， 还是做馅 ， 既能均匀营养又能满足味蕾 。 菠菜的生命力非常顽强 ， 每次买回家的菠菜 ， 在离根部2厘米的地方切掉 ， 或者将叶子掰下来只留菜心 ， 将其随便种在花盆中 ， 不到两周的时间就能长出肥肥嫩嫩的新叶子 ， 在煮面条时 ， 掰下来一些叶子丢进锅里 ， 与卤汁拌一拌也是很美味的 。
菠菜炒猪肝
所需食材：菠菜1把 ， 猪肝1块 ， 枸杞少许 ， 大蒜5瓣 ， 姜1小块 。
1、菠菜洗净 ， 切掉根部后切成段 ， 猪肝冲洗掉表面的血水 ， 斜片成薄片 ， 枸杞清洗干净 ， 浸泡5分钟 ， 大蒜去皮拍扁 ， 姜切丝 ， 锅中加入清水 ， 加入1勺盐 ， 少许食用油 ， 水开后倒入菠菜 ， 焯水15秒后捞出 ， 沥干水分备用 。
2、腌制猪肝 ， 切好的猪肝放入碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉 ， 1勺料酒 ， 少许姜丝 ， 搅拌均匀后加入2勺淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制5分钟 。
3、锅中加入宽油 ， 油热倒入腌制好的猪肝 ， 大火炒至猪肝变色 ， 表面不冒血水 ， 捞出备用 。
4、、锅中重新加入油 ， 油热加入拍扁的大蒜 ， 大火煸炒出香味 ， 倒入炒过的猪肝 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1调羹胡椒粉 ， 1调羹鸡精 ， 半勺白糖 ， 适量盐 ， 翻炒均匀 ， 让调味料充分融入猪肝中 ， 最后加入焯水的菠菜 ， 浸泡好的枸杞 ， 翻炒十几秒即可出锅 ， 一盘鲜香又有营养的菠菜炒猪肝就做好了 。
六、【蒜苗】以前在农村的时候 ， 每到冬季家里的菜园子都要种一些蒜苗 ， 吃的时候将叶子掐下来 ， 将其根部留下来 ， 不需要几天蒜苗就又长出了新的叶子 ， 现在虽然在城市中生活 ， 家里没有小菜园 ， 但可以买回家的蒜苗可以将根部切下来 ， 载至花盆中 ， 随便浇浇水 ， 就能很快长出一茬 ， 而且蒜苗不怕冷 ， 即使家里没有暖气 ， 也能顽强生长 。
豉香回锅肉
食材：带皮五花肉一块、蒜苗5根、红辣椒一根、姜一块、葱白一根、花椒一把、干辣椒两根
1、五花肉炙皮 ， 无油无水平底锅烧热 ， 用手拿着大块五花肉表皮朝着锅底烙烤 ， 直到表皮略微焦黄 。 这一步可以去除残留的毛发并让五花肉皮层吃起来劲道弹牙 ， 增加丰富的口感 。
2、煮五花肉 ， 煮锅中加水 ， 放入五花肉、加入几片生姜、切开的葱白、一把花椒、两勺料酒 ， 中火煮开8分钟左右 ， 用筷子刚好能扎透即可捞出备用 。
3、锅内加少许的油 ， 加入两瓣拍碎的蒜和两根干辣椒 ， 倒入切好的五花肉片大火翻炒2分钟左右 ， 至肉片略微卷曲出油 。 倒出锅内多余的油 ， 以免过于油腻 ， 加入一勺豆豉、一勺甜面酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖 ， 大火快速翻炒1分钟入味 。
4、将切好的蒜苗和红椒段倒入锅中 ， 加入适量的盐调味 ， 大火快速翻炒均匀后 ， 即可出锅装盘 ， 一盘入口浓香 ， 肥而不腻的豉香回锅肉就做好了 。
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