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球溪鲶鱼是四川一道非常有名的菜品 。 鲶鱼俗称鲶胡子 ， 大概是因为它那两根长长的胡须太有特点了吧 ， 球溪鲶鱼又名球溪河鲶鱼 ， 是四川省资中县球溪镇的特色美食 。 鲶鱼肉质细嫩 ， 含有多种矿物质和微量元素 ， 特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。 喜欢吃鲶鱼的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：鲶鱼
调料：食用油、猪油、大蒜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、小葱、白糖、大葱、味极鲜、料酒、醋、胡椒、淀粉、味精
制作步骤：
1.先把鲶鱼用七十度热水烫一下身子 ， 洗个热水澡 ， 这样就可以非常方便地去除粘液和腥味 ， 然后把鱼剁成块儿 。 【挑选鲶鱼 ， 最好是选择江河的野生鲶鱼 ， 或者水质较好的饲养鲶鱼 。 】
2.加点盐、料酒和淀粉抓匀腌制五分钟 ， 再用清水反复清洗几遍后沥水 ， 进一步去除血水和腥味 。 然后加盐、料酒和胡椒抓匀了再腌制五分钟 。 最后 ， 加红薯淀粉抓匀 ， 待用 。 这样的操作流程可以完全将鱼的腥味处理得干干净净 。
3.准备配料 ， 姜切成丝 ， 大葱切成小段 ， 小葱切葱花 ， 泡辣椒一半剁碎、一半切小段 ， 泡姜剁碎 ， 准备一点刀口辣椒和刀口花椒【前面文章中有介绍制作方法】
4.起锅烧油 ， 油热后把大蒜子放入锅中 ， 炸至金黄色捞出 。 这样炸过的大蒜不仅香味更加突出 ， 同时也久煮不烂 。
5.把锅烧热 ， 七成油温左右把鱼块下进去 。 刚下锅不要翻动 ， 炸到鱼块金黄的时候捞出来 。 【大火高油温下锅才能够让看似焦黄的鱼块包裹着鲜美多汁的鱼肉 ， 同时也不容易煮烂 。 】
6.锅中加入一勺猪油 ， 这样会增加鱼肉的鲜滑口感 。 接着锅里倒入泡椒 ， 泡姜末和郫县豆瓣 ， 炒出香味来 ， 再加点刀口辣椒炒出香辣味 。
7.加点酱油和适量的水烧开 ， 烧开后放另一半泡椒段和大蒜 ， 加点盐、胡椒、白糖和味精调味 。 再把鱼块倒进去 ， 加点料酒去腥 ， 再次烧开后转成中小火烧煮五分钟 。
8.加入姜、葱 ， 一分钟后加点醋提味 ， 最后勾点薄芡 ， 就可以起锅了 。
9.撒上刀口辣椒 ， 将刀口辣椒的红油加热后浇上去 ， 最后撒点小葱花就可以开吃了 。 这道家庭版的球溪鲶鱼味道非常的赞 ， 一大块被香辣汤汁包裹的鱼肉 ， 咬开一瞬间那种鲜美爆浆的感觉 ， 你是很难忘掉的 。
需注意：
1.鲶鱼清洗的时候可以用70度左右的水烫一下 ， 这样可以去除粘液和腥味 。
2.油炸鱼块的时候全程开大火 ， 六成油温下入鱼块 ， 快速锁住水分 ， 保持鱼块外酥里嫩 。
3.油炸大蒜子后烧至过程中不会软烂 ， 同时香味更浓 。
4.猪油提香很重要 ， 不喜欢吃的可以不加 。
【银耳|川菜球溪鲢鱼的家常做法，麻辣味浓鱼肉鲜嫩，好吃又下饭】今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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