湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

花椒|学会这10道家常水煮菜，再也不用去饭店吃了，在家就能做( 二 )

辣椒食材花椒火锅底料



椒麻水煮鸡肉片食材：鸡胸肉 ， 生菜 ， 辣椒粉 ， 麻椒 ， 熟芝麻 ， 蒜蓉
做法：
1鸡胸肉切大片 ， 放入少许盐 ， 1勺生抽 ， 1勺淀粉拌匀腌制片刻 ， 腌制好的鸡肉捶成大薄片 。
2炒锅放油烧热 ， 下入姜片爆香 ， 放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 倒入适量清水煮沸 ， 烫几片生菜捞入碗中 。
3接着一片一片的下入鸡肉片煮至浮起 ， 放入1勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 少许鸡精 ， 连汤带鸡肉片一起倒入碗中 。 放入蒜蓉 ， 辣椒粉 ， 麻椒 ， 熟芝麻 ， 泼入沸油 ， 撒上葱花即可 。

麻辣海鲜锅材料
好人家
做法
1、锅里加水 ， 放入料酒、生姜 ， 海鲜焯水后捞出 。
好人家
3、海鲜均匀摆放在锅里 ， 倒入火锅汤底 ， 再次煮开即可 。

家庭版毛血旺食材：
毛肚300克 ， 午餐肉半块 ， 鸭血200克 ， 鱿鱼200克 ， 肥肠100克 ， 宽粉100克 ， 黄豆芽适量 ， 油麦菜适量 ， 木耳适量 ， 干辣椒10克 ， 花椒10克 ， 辣椒面10克 ， 葱末?姜末?蒜末少许 。
做法：
1准备好所有食材 ， 洗净切好备用 。
2锅中水开 ， 放入蔬菜焯熟后捞出 ， 放入碗底备用 。
3锅中放入少许油 ， 炒香葱姜?2勺豆瓣酱?火锅底料炒香出红油 ， 倒入适量清水煮开后?2勺料酒 ， 把午餐肉?鸭血?毛肚?鱿鱼?肥肠 ， 依次放锅里煮熟 ， 捞入时蔬碗中 。
4高汤中放入2勺鸡精提味 ， 煮开后舀入碗中 ， 表面放入干辣椒和花椒 ， 辣椒面和蒜末 ， 淋上热油即可 。

水煮麻辣菌菇材料：各种菌菇（海鲜菇、金针菇等） 黄豆芽 小米椒
调料：豆瓣酱 八角 花椒 姜片 白砂糖
具体做法：
1. 各种菌菇洗净后切成段
2. 热油锅 ， 爆香八角、小米椒、花椒和姜片 ， 放2勺豆瓣酱翻炒出红油
3. 加半勺白砂糖翻炒均匀 ， 倒入两碗白开水 ， 转至大火煮沸
4. 放入各种菌菇、煮10分钟后放入豆芽5. 搅拌均匀 ， 煮5分钟左右就可以了

水煮肥牛食材：肥牛、金针菇
配料：葱姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、辣椒面
调料：豆瓣酱、生抽、陈醋、白砂糖
步骤：
1切姜丝、蒜末、葱花 ， 肥牛卷不需要解冻 ， 直接把金针菇放进肥牛卷内噢
2锅内加入油烧热 ， 加入姜丝煎一下 ， 然后加入花椒、干辣椒翻炒出香味 ， 加入2勺豆瓣酱炒出红油 ， 加入3碗清水、1勺醋、1勺糖、2勺生抽煮沸
3放入肥牛卷煮熟捞出 ， 撒上葱花、蒜末、花椒、香菜
4锅内烧油 ， 油冒烟了就马上把热油浇在菜上 ， 会发出滋滋地响 ， 很香的味道

水煮麻辣肥肠食材：肥肠三斤（缩水过后大概只有一斤多）、鸭血一块、火锅底料一小块、大蒜多一点、十三香适量
1肥肠用盐淀粉白醋洗七八遍左右（好吃的东西肯定需要付出努力的）洗好后放进锅里焯水捞出 ， 再放进锅里扔几片姜到入料酒花椒加水煮熟（50分钟左右）可以用筷子戳穿就可以了 ， 然后捞出切小段备用
2把鸭血切成厚片、大蒜剁碎、干辣椒切碎、火锅底料准备好 ， 起锅烧油油冒烟后转小火 ， 到入一大半大蒜炒香倒入一勺豆瓣酱放进火锅底料花椒然后开大火爆香 ， 加入适量清水放入半勺盐 ， 十三香适量 ， 胡椒粉适量 ， 鸡精半勺
3煮开后倒入肥肠鸭血煮两分钟左右起锅装盘 ， 锅里再烧适量油 ， 把干辣椒剩下的大蒜花椒一小撮撒在肥肠上面 ， 油温冒烟后分三次淋在肥肠上面 ， 最后撒入适量葱花 ， 就可以开吃了


先关注 ， 再分享 ， 十年餐饮从业者 ， 希望我的分享能够帮到你 。 图片来源于网络配图 ， 如有侵权请告知删除

推荐阅读


上一篇：塔里木河|阿克苏好地方·美食篇——《阿克苏冰糖心苹果》

下一篇：生活|海琦王携手新潮传媒，开启火锅蘸料零添加时代！