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我们中国人吃菜 ， 可以说是几乎离不开油 。 令人开胃的菜讲究“色、香、味”俱全 ， 用油煎煮食物 ， 可增加食物的色香味 。 然而 ， 油又是高热量的食物 ， 对于糖尿病患者来说 ， 如何吃油 ， 并把油吃出精彩 ， 吃出健康 ， 是一个值得商榷的话题 。
吃多少油？
糖尿病患者每日食用油应控制在25-30克（不超3汤匙） 。 控制总量比种类重要 ， 但无论哪种油 ， 进入体内都增加能量负荷 。 注意：每日 25～30 克应包括主食类食物（如油条、面包、饼干等）中添加的食用油 。 也就是说 ， 如果你选用这些添加油脂的主食 ， 那么烹调油要相应减量 。
【烧烤|油多不坏菜？糖友怎么才能“油刃有余”？】吃什么油？
糖尿病患者吃油还要兼顾各类脂肪酸摄入 。 选油分3档 ， 植物油比动物油好 ， 动物油比剩油好 。 动物油(除鱼油)含饱和脂肪酸和胆固醇较多 ， 植物油(除棕榈油、椰子油)大多富含不饱和脂肪酸 。 不饱和脂肪酸有保护细胞膜 ， 降血脂 ， 防治心血管疾病的重要作用 。
市售的植物油包括花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油和油茶籽油等 ， 动物油包括猪油、牛油、鸡油、黄油和奶油等 。 植物油按不饱和脂肪酸含量由高到低 ， 以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳 。 棕榈油、椰子油虽属植物油 ， 但和其他植物油相反 ， 主要含饱和脂肪酸 ， 不宜选用 。
吃出精彩减少食物油用量最简单的方法是减少油炸食品 ， 采用蒸、煮、烧、炖等方式来做菜 。 但只要功夫深 ， 油炸食品、烧烤也能减少热量 。
# 减少用油量的烹饪技巧
#油炸
1. 油炸前在食物外面包裹一层淀粉 ， 裹的淀粉越薄 ， 油炸时越不吸油 。 比起小麦粉 ， 玉米粉可进一步减少吸油量 。
2. 相比把食物切成小块 ， 大块食物油炸时吸油量少 。
3. 猛火下锅 ， 高温时可缩短油炸时间 ， 比起低温 ， 食物在高温时吸油量也减少 。
#烧烤
不用铁板烧 ， 而用烧烤架或烧烤网 ， 会使肉中多余的脂肪从“网”中流失 ， 有时反而会减少脂肪的摄入 。
#炒菜
把食物放入炒锅前 ， 如果能使用微波炉或水煮的方式把食物做个半熟 ， 可以减少炒菜时间 ， 减少油量吸收 。
#沙拉
1. 使用无油或低热量的调料 。
2. 食材尽量切成大块：如果切片处理 ， 同样会增加食物表面积 ， 增加拥有量 。
将生菜充分水洗：调料时可以减少油脂吸附 。
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