竹屿房杂部|家常回锅五花肉，肥而不腻，解馋下饭，看着就有食欲
家常回锅五花肉，肥而不腻，解馋下饭，看着就有食欲
回锅肉是一道传统的四川名菜，也是川菜的代表作，据说回锅肉最早起源于四川农村地区，古代时期称作油爆锅，
在四川大部分家庭都会制作，所谓回锅，意思就是再次烹调，做好的回锅肉，色香味俱全，是下饭菜中大部分人都会选择的一道美味菜品。早在2018年的时候，四川回锅肉还被评为四川十大经典名菜。
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早在明朝时期，就有关于回锅肉的记载，
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
”时代在变，回锅肉也演变出了许多版本。
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其实我认为适合自己口味的才是最好的版本，今天教大家做的这道回锅五花肉，虽然不是正宗的回锅肉做法，但是只要用心做也可以做的很好吃
。五花肉非常相煎，经过再次烹调之后，外表被叫肥而不腻，解馋下饭，证道菜一端上来，看着就很有食欲，绝对是下饭一流，快来看看具体的做法。
【菜品】：
回锅五花肉
【烹饪食材】：五花肉一斤，葱两根，生姜一小块，料酒两勺，花椒少许，蒜苗两根，郫县豆瓣酱两勺，油适量。
【烹饪步骤】：
1、准备好需要用到的全部食材。
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2、锅中半锅水，然后将洗干净的五花肉冷水放入锅中，水量一定要没过五花肉才可以。
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3、加入葱，姜，料酒和花椒，料酒和花椒都是有一定的去腥作用，大火将水烧开，再将水面的一些浮沫撇去煮10分钟左右。
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4、煮好的五花肉捞出来，放入凉水中过凉。
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5、等到五花肉冷却之后取出来，沥干水分切成薄薄的肉片，再将蒜苗切段备用。
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6、锅中添加适量食用油，油热之后放入两大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油。
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7、再放入前后的五花肉片，大火爆炒。
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8、大火炒至五花肉外表有点微微焦黄，放入切好的蒜苗。
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9、快速翻炒均匀，加入盐，大家在做的时候可以先尝一下，因为郫县豆瓣酱本身就很咸，根据自己的口味来决定是否加盐，如果味了够了，也可以像我这样不需要加盐，翻炒均匀就可以关火出锅了。
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【烹饪小贴士】：
1、五花肉一定要选择带皮五花肉，尽量用郫县豆瓣酱，如果没有的话也可以换成老干妈豆豉辣酱味道可根据自己喜好来适当调整。
2、五花肉需要提前焯水，焯水的时候一定要冷水放入锅中慢慢将水烧开，这样能够将五花肉中的血水和杂质焯出来，再烹饪就不会有腥味了，花椒和料酒都是有巨星的作用。
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