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莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“熬猪油”的做法 。 对于大多数在农村生活过的人应该熟悉 ， 过去很长一段时间 ， 农村人吃的油不是菜籽油 ， 就是用猪油熬制的大油 ， 很少有现在的调和油、植物油以及色拉油之类的食用油 。 只是因为工业化水平的不断发展 ， 才有了形形色色的各种油品 。 对于中国这个延续了几千年的餐饮古国来说 ， 突然一下面对这些工业加工出来的植物油 ， 人们曾经有一段时间极度狂热的喜欢 ， 但几十年下来 ， 当各种疾病随之而来的时候 ， 才发现食用油吃多了并不是好事 。
在我家里 ， 很少买外面超市里的食用油 ， 即使买 ， 也会控制购买量 。 因为我家80多岁的奶奶一直坚持用猪油炒菜吃 。 她说猪油是动物油 ， 而人也是动物 ， 动物和动物的油才能更好的融合、常吃猪油才能促进肠胃消化 ， 而且利肠通便 ， 鼓励我们多吃猪油 ， 所以我家就有了吃猪油的传统 。
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刚好 ， 我家对面的鲜肉店老板我也认识 ， 他家的猪肉新鲜 ， 且价格公道 ， 我就常去他家买大肉 ， 拿回家里熬制成大油 。 每次买十多斤 。 遇到这食材别手软 ， 我家每年囤两罐 ， 放冰箱冻起来 ， 冬季炒菜特香 。 说到猪油 ， 大家记忆最深的就是我们这些70后了 ， 记得小时候 ， 家里厨房有个瓷罐子 ， 这罐子里装的就是猪油 ， 又叫荤油 ， 它是从猪板油里面提炼出来的 ， 放凉了以后 ， 会是一种乳白色的膏状 ， 深受人们的欢迎 ， 炒菜、做糕点都能用 ， 用猪油来炒菜 ， 菜品颜色鲜亮 ， 口感顺滑 ， 现在很少有人熬猪油了 。 其实吃猪油很健康的 ， 自带丰润的香味 ， 这一点是植物油无法相比的 ，
每到了冬季或者过年的时候 ， 都会熬两罐子 ， 就够我家半年吃的了 ， 转眼到了12月了 ， 现在很适合做腊肉、灌腊肠、腊鱼 ， 等过年要吃的美味 ， 熬猪油也是必不可少的 ， 每年冬季 ， 我都会熬一些猪油 ， 香浓雪白没腥味 ， 一直能吃到明年春天 。 80岁老奶奶的方法熬猪油 ， 洁白如玉 ， 香而不腥 ， 放一年不会坏！现在我把这道“熬猪油”的做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以照着食谱做起来 ， 给家人一道美味 ， 给亲人一份关爱！
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【熬猪油】
食材：猪板油、大葱、黄豆、花椒、生姜、盐、料酒 。
做法：
1、我准备了5斤猪板油 ， 板油出油量大 ， 熬出更香醇 ， 少许的黄豆和花椒 ， 1根大葱 ， 1块生姜 。
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2、板油放入盆里加点水 ， 加点盐化开 ， 抓一把面粉 ， 加盐可以去除猪板油的异味 ， 加面粉可以很好的粘附猪板油表面的灰尘杂质 ， 混合抓揉一会 ， 再用温水多清洗几遍 ， 切成小块 。
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3、将准备好的板油块入锅 ， 加入适量的清水 ， 放上一些葱段 ， 姜片和少许料酒 ， 焯5分钟左右 。
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4、锅中水开后要把浮沫撇掉 ， 再焯水3分钟左右 ， 捞出控水 ， 这一步能让猪油更加雪白 ， 没有任何异味 。
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