毛血旺|出彩山东人｜茅庐创始人屈波：做正宗川菜的山东人，解码原始川味( 二 )
“为了找一种调味料，我们曾花一个多月去各地厂家探访，将所有品牌的产品带回用于大师傅做菜，测评，最终选出最适合的产品。”身为原料采购的冯勋培已经在茅庐工作了8个年头，无数次的采购经历让他历历在目。他和同事们，常年深入各种原料产地，去寻找核心原料，直接对接源头产地、规模工厂，确保所有原材料取自四川，保证原材料的品质和供应。每年从四川当地集中采购的川菜原材料几百吨之多，每月品类寻找不下300种。
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为了找寻正宗的四川味道，背后所付诸的精神可谓是“百折不挠”。
除了在食材本身坚持品质外，屈波在菜品研究上也同样下足功夫，在成立专项基金每年花费一百多万的同时，屈波对其研发团队也有着严格的要求，要求成员每月都要品尝到北上广深、重庆、成都等地热销榜前五名川菜企业里前五名的菜品，并1比1对标，进行产品迭代更新，确保做到更好吃。
“厨师刚从广州回来，这个水煮鱼就是刚刚改良的一版。”前来店铺品菜的屈波刚坐下，热气腾腾的水煮鱼便端上了桌，服务员右手手持汤勺将浮于上层的辣椒段打出，大约五六下的样子，软嫩的鱼肉便清晰可见。随着他品评的开始，从重庆学习改良后的毛血旺、从长沙新学来的炒丝瓜、从南京引进的五常大米、从上海引入的焗红薯也陆续端了上桌。
新菜品的粉墨登场即预示着部分菜品的退出，在末位淘汰制下，茅庐的菜品也时刻发生着变化。而这么做的目的是什么？就是为了给消费者呈现最好味道的菜品，因为未来的竞争不是价值的竞争，而是口味、品质的竞争，只有不断改良、迭代产品口味，才能塑造茅庐的核心壁垒。
14年创业路百折不挠
曾为开店开众筹会，每股5千
走过14年，挫折不断可谓是屈波创业之路上的真实写照。从产品、服务、价格、环境各类错误都经历过，次次都要付出“成长的代价”。“最难的是2008年，借钱开了两个店，借的钱被骗走了，合伙人不同意要退钱，所有债务便都压在了我自己身上。”面对创业路上的第一次重创，屈波将家中所有抵押，过上了近10年的借钱生活。在挫折的漩涡中，他并没有被黑暗吞噬，而是坚持初衷埋头实干，逐步推动店铺走上正轨，2013年，茅庐在济宁已经小有名气。拓店计划成为了他的新目标。
外市开店，茅庐在潍坊一炮而红，连续两个店的成功，让屈波一度变得过分自信，不假思索地照搬、复刻，让随后连开的四家店直接亏损，这一下就是一千六百万元。
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走进茅庐，能感受到满满的巴蜀文化和四川元素。
“运气挣来的钱，一定会靠实力赔进去。”话一出口，虽是打趣，但在屈波的心里却有了更深刻的认识。从一家店到十家店再到更多店，看似是一个数字累计叠加的过程，但是，它绝不是这么简单，而是有很深刻的商业逻辑在里面，需要装修成本、租金成本、所处位置等多项数据的支撑。潍坊“一店”选址一般、营销手段一般，却异常火爆，仅算个例。
在经历二次重创后，肩上担子更重了，与常人而言，放弃或许是最好的结局，但骨子里的韧劲和对事业的热爱让他不甘放手。在三家经营良好的店铺支撑下，整个公司的现金流得以保障。2016年，不愿向命运低头的他，却向生活放下了身段。那时，他天天手持PPT到处众筹，五千一股，最终筹得资金，开了新店。这次，新店再次爆红，公司也真正“活了起来”。
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