毛血旺|出彩山东人｜茅庐创始人屈波：做正宗川菜的山东人，解码原始川味
编者按：
齐鲁大地，人才辈出。出生在这片土地的人，在泰山、黄河、大海的孕育下，自带坚韧的性格和宽广的胸怀；出生在这片土地的人，在儒家文化的浸润下，重情尚义，书写着新时代的家国情怀。
人生因奋斗而精彩。惟其艰难，更显勇毅；惟其笃行，弥足珍贵。他们是各行业的翘楚，在山东、全国乃至世界各地打拼，用智慧和汗水一步步努力，成就事业，奉献社会，为山东争光，为国家添彩，凝聚起民族向前的澎湃动力。
他们是出彩山东人，更是山东人奋斗拼搏精神的代表。齐鲁晚报·齐鲁壹点即日起推出《出彩山东人》系列报道，为他们喝彩！向奋斗者致敬！
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 马辉 孔茜 孔贤
“尝到川菜，也就尝到了生活。”在全国一些主流城市里，提起川菜品牌，已经创立14个年头的茅庐有着一席之地。但是谁也没有想到，这一正宗川菜连锁品牌的创始人，正是山东80后小伙屈波。如今，茅庐在全国的店面已达到40余家，而屈波的目标则是“百城百店”。
可以说，川菜菜品复杂，且原材料多取自当地，与山东相隔一千五百公里之远。很多人不禁发问：一个山东人是靠什么在川菜界“称王”的呢？
辞掉稳定工作选择创业
初出茅庐步入“川菜赛道”
12月9日，初见时，在位于山东济宁的办公室里，屈波一袭短发干净利落，蓝白格子衬衣叠加黑色马甲，休闲的衣着却透着一股干练的气质。人坐于原木色的办公桌前，一本名为《川菜》的书籍置于手边，其火红的封皮色格外惹眼。
“2007年，我开了第一家茅庐，开启了川菜之旅，到现在已经快进入第15个人年头了。”对于屈波而言，转眼之间，那个毅然辞掉旱涝保收稳定工作的瞬间已恍如隔世。但“一个山东人，怎么能做出正宗川菜”的质疑声犹在耳边。为做好这个事业，屈波不惜频繁奔赴千里之外的四川去做一项十分复杂而系统的事。
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茅庐创始人屈波，一个专注正宗川菜的山东人。
起初，作为初出茅庐的餐饮新人，其经营店面的方法十分简单，就是高薪请人，到处招聘四川籍厨师。刚开始经营一家店、两家店还可以应对，但是经营的店面多了，问题也来了。每一个厨师对菜品的标准、口味掌握的都不一样，因此顾客到不同店面就餐，品尝的味道也会有所差别。
【 毛血旺|出彩山东人｜茅庐创始人屈波：做正宗川菜的山东人，解码原始川味】为使味道更好、标准统一，屈波选择了“走出去”，一次次奔赴千里之外的四川，主动拜师学艺。为了能结识名厨，在多次拜访、频吃闭门羹后，仍日日蹲守在门口至凌晨。为了搞懂一种工艺和配方，甚至去扒别人饭店的垃圾桶、探究原料的组成。同样，他也会不惜重金购买菜品的配方，光是配方的投资就花了几百万元，而这付出的一切只为一个目的，那就是寻找正宗川菜最原始的“密码”。
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歌乐山辣子鸡是川菜中的一道代表菜，在茅庐，演变了也得几十遍了。
“像茅庐一道畅销菜毛血旺，从开店到现在，就已经演变了十七八种配方了。”屈波说，为解锁菜品最好吃的做法，他走过全中国20多个城市，至少吃过上百家川菜店的毛血旺，拜访过至少几十位做毛血旺的大师傅。
可以说，茅庐的每一道菜都有它关于味道由来的故事。
一位执着的山东餐饮人
不断解锁川菜味道“密码”
餐饮业是一个古老却常新的行业，在屈波看来，要想做好川菜，不仅要有好的川籍厨师，更要有好的食材。为保证产品的口味更地道、更正宗，屈波的采购团队常年驻扎四川。
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