3、接下来准备炖大骨头用到大料 ， 香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜片、葱段、山楂、草果、干辣椒 。 全部放进盘子里面备用 。
4、起锅烧油炒糖色 ， 放入冰糖 ， 大火将冰糖给炒化 ， 之后转小火 ， 慢慢地炒成黄色 ， 之后炒成枣红色 ， 这个时候倒入半碗开水 ， 搅拌均匀 ， 盛入碗中备用
5、再次起锅烧油 ， 凉油下入大料 ， 全程小火将大料炒香 ， 炒出香味 ， 接着放入海鲜酱一勺 ， 黄豆酱一勺 ， 豆瓣酱一勺 ， 炒出酱香味 。 之后继续添加一勺生抽 ， 搅拌均匀后添加适量的开水
6、大火烧开 ， 放入大骨头 ， 接下来把炒好的糖色也给添加进来 。 大火烧开炖3分钟 ， 之后转小火炖60分钟 ， 炖好之后添加适量的盐 ， 继续炖10分钟
7、骨头炖好之后关火 ， 继续焖30分钟作用 ， 这样做出来的大骨头更香更好吃 。 美味好吃的酱大骨就做好了
┄【梅菜扣肉】┄〖 食材清单 〗梅菜 五花肉 葱姜 豆腐乳 白糖 甜面酱
1、准备一块精品五花肉 ， 先把锅烧热 ， 不放水也放油 ， 把五花肉的肉皮一面朝下 ， 给烫一烫 ， 这样可以取出肉皮的腥味 ， 一直烫到猪皮焦黄就可以了
2、猪皮烫好之后 ， 放进盆中倒入清水 ， 之后用清洁球或者是刮刀给刮一刮 ， 刮好之后清洗干净
3、将处理干净的五花肉冷水下锅 ， 放入适量的料酒去腥 ， 大火烧开 ， 撇去表面的浮沫 ， 之后放入姜片 ， 再放入大葱 ， 盖上盖子继续炖30分钟左右
4、趁煮的时间 ， 我们准备适量的梅干菜 ， 放进盆中给清洗干净 ， 多清洗几遍 。 清洗好之后挤出里面的水分 ， 之后起锅烧油 ， 把梅干菜放进去炒一炒 ， 快速翻炒 ， 炒出梅干菜里面的水分 。。 炒好盛入碗中备用
5、五花肉一直煮到 ， 用筷子轻松扎进去就可以了 。 把煮好的五花肉取出来 ， 用刀刮掉表面的油脂跟水分 ， 然后用牙签把表面给扎一扎 ， 这样更入味 。 接下淋入少许老抽 ， 涂抹均匀 ， 给猪皮上色
6、起锅烧油 ， 多放入一些食用油 ， 烧至五成热 ， 把猪皮朝下 ， 放进油锅里面 ， 炸半分钟左右翻个面继续炸 。 用勺子往猪皮上面淋入热油 ， 将猪皮炸至虎皮状 。
7、五花肉炸好之后捞出放进温水里面 ， 浸泡10分钟左右 ， 这样五花肉吃起来才不会觉得那么油腻 。 等到不烫手的时候取出来 ， 然后切成薄片尽量薄一点 ， 0.3公分左右就可以了 。
8、切好的五花肉片放进盆中 ， 添加鸡精、白糖、胡椒粉、姜片 、大葱、豆腐乳一块、甜面酱少许、再放入适量的生抽、老抽、料酒、充分的抓拌均匀 ， 腌制15分钟
9、五花肉腌好之后 ， 整齐地摆入盘中 ， 碗尽量深一点 ， 再最上面铺上炒好的梅干菜 ， 按压紧实 ， 然后放进蒸锅里面 。 大火烧开 ， 蒸1小时
10、五花肉蒸熟之后取出 ， 把里面的汁水倒进小碗里面 ， 之后盖上盘子 ， 将盘子给倒扣过来 ， 把小碗里面的汤汁淋在五花肉上 ， 美味好吃的梅菜扣肉就做好了
┄【清蒸排骨】┄〖 食材清单 〗 排骨 葱姜 蒜 芋头 面粉 淀粉 白糖 胡椒粉
1、准备适量的排骨 ， 先把排骨剁成大小均匀的小块 ， 之后放进大碗中 ， 添加少许盐 ， 再添加适量的面粉 ， 倒入少许清水 ， 充分的抓拌均匀 ， 静置10分钟 ， 面粉水有很强的吸附作用 。
2、静置好之后 ， 倒入清水 ， 抓拌一会儿 ， 之后再多清洗几遍 。 一直洗到水不再浑浊就可以了 ， 之后往排骨里面倒入清水 ， 浸泡20分钟左右 ， 排骨浸泡好之后捞出 ， 攥干里面的水分 ， 之后用厨房纸擦干排骨上面的水分 。
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